Pastisseria clàssica per a pastisseria 🥟

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa de gas o fregidora, recipient resistent al calor profund, bàscula de cuina, tassa de mesurar, culleradeta, tamís, paella del litre, bol profund, bol, forquilla, ganivet, film aferrat.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Filtreu 400 g de farina a través d’un tamís en un bol profund i després separeu de la quantitat total al bol uns 70 g de farina.
   
2. Aboqueu 250 ml d'aigua en una cassola de litre i afegiu-hi 0,5 culleradetes. sal, 0,5 culleradetes sucre i 1 cda. l oli de gira-sol, després poseu un foc gran i porteu el líquid a ebullició.
   
3. Quan l’aigua bulli, traieu amb cura la cassola del foc, aboqueu-hi aigua bullent en un recipient resistent al calor profund, afegiu-hi els 70 g de farina suspesos i remeneu-ho ràpidament amb una forquilla fins que s’obtingui una massa grumella. Deixeu refredar lleugerament la massa durant 10-15 minuts.
   
4. Passats els 10-15 minuts, afegir a la massa d'1 cda. l vodka i 1 rovell d'ou, després barregeu-ho amb una forquilla.
   
5. Afegiu a la massa ¼ part de la farina tamisada d’un bol profund, remeneu amb una forquilla fins que quedi prou espessa.
   
6. Aboqueu una altra ¼ part de la farina a la superfície de treball amb un portaobjectes, repartiu-hi la massa líquida des d’un bol profund i amasseu-la bé a mà fins que absorbeixi la farina, aconseguint la densitat necessària per a l’amassat manual.
   
7. Aboqueu una altra ¼ part de la farina a la superfície i continueu amassant manualment la massa, afegint a poc a poc la resta de ¼ part de la farina.
   
8. En el procés de pastar, tallem la massa al mig gairebé fins al final, la tornem cap a dins i continuem pastant fins que hagi passat tota la farina i la massa s’ha convertit en plàstica i elàstica i no s’enganxi a les mans.
   
9. Formem una bola de la massa, l’emboliquem en un tros de film aferrat perquè no s’acabi i la deixem reposar durant 30-40 minuts a l’escriptori.
   
10. Passats els 30-40 minuts, desplegueu la massa, dividiu-la en 15-16 trossos, enrotlleu-los en cercles, repartiu la carn picada, formeu pastissos i fregiu-los per les dues cares amb oli de gira-sol escalfat.
    

També és millor guardar els pastissos restants en un recipient ben tancat.

Recepta de vídeo

Per veure el procés d’elaboració de farina, la massa de pastisseria o per aclarir quina és la densitat de la massa, només cal veure els punts d’interès de la recepta del vídeo.