Fried Khinkali - Assegureu-vos de provar

Electrodomèstics i estris de cuina:

• molinet de carn o morter;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• dos bols profunds;
• forquilla o cullera;
• passador;
• paella fonda amb un fons de petit diàmetre;
• desnatador;
• plat de servir.

Els ingredients

Pas cuinar

Cuina de massa

1. Talleu 500 g de farina sobre una taula o en un bol profund. Fem una àmplia depressió al centre, una mena de pou improvisada amb els costats amples i hi aboquem 250 ml d’aigua molt freda.
   
2. Afegiu una culleradeta a l’aigua sense una relliscada de sal. Comencem a pastar la massa amb una cullera (o una forquilla - com preferiu): primer, agafant gradualment la farina en un bassal d'aigua, remeneu-la i afegiu-la de nou fins que primer tinguem el batedor i, després, tan espès que sigui difícil de manejar amb una cullera.
   
3. A continuació, comencem l’amassat a mà, afegint progressivament la farina dels costats del "pou". Per fer una bona massa khinkali, amasseu-la una bona estona fins que hi entri tota la farina. Com a resultat, hauríem d’obtenir una massa elàstica que no s’enganxi ni a les mans ni al ganivet al tallar-la.
   
4. La prova finalitzada s'ha de deixar reposar durant 2-3 hores. Per fer-ho, poseu-lo en un bol, tapeu-lo amb una tapa i reserveu-lo en un lloc fresc. En aquest moment, prepararem la carn picada.
   

Farciment de cuina

1. Per khinkali és millor no utilitzar carn picada, sinó cuinar-la tu mateix. Per fer-ho, necessitareu 400 g de vedella i 200 g de porc (tot i que podeu prendre una quantitat igual d’ambdós, o bé podeu substituir el xai per apropar-vos a l’original). Desplaçar la carn en una picadora de carn. Tot i que és molt possible prescindir-ne, la carn ha de ser tallada finament amb un ganivet.
   
2. Netegem, tallem a quarts 1-2 cebes mitjanes, també passem per una picadora de carn o picada finament, enviem a un bol o morter.
   
3. Talleu un munt de coriandre verd. Si no us agrada el cilantro, podeu substituir-lo per julivert. Si els verds són suaus, aleshores podeu tallar-ho no gaire finament, és millor picar les varietats dures més dures. Enviat en un bol amb les cebes i mullar amb cura tot en un morter.
   
4. En un bol amb carn picada, afegiu-hi verds ratllats, sal, pebre negre mòlt, pebre vermell mòlt calent. Posa-ho tot, centrat en el teu gust. La sal necessitarà com a mínim una culleradeta, pebre - mireu-vos-hi: estimi més bruscament - poseu-vos, no piqueu, no estimeu-vos-ho: ruixeu-ne una mica, però encara us dona sabor. Fins i tot a khinkali no faria mal afegir l’espècia georgiana de zira, també una mica, un pessic. Però si no en teniu, podeu prescindir-ne. Però no hi ha res especial per substituir-lo, té un aroma específic.
   
5. Amassem la carn picada, afegint-hi periòdicament una mica d’aigua. Hem d’aconseguir un estat tan líquid que la cullera que s’introdueixi deixi de mantenir-se de forma estable, però, després d’haver-se mantingut una mica en posició vertical, cau tanmateix. S'hi afegeix gairebé tanta aigua com hi havia carn de terra seca o una mica menys. Depèn del tipus de carn que utilitzeu. En el nostre cas, va resultar que vam afegir 500 g d’aigua a 600 g de carn picada.
   
   És important provar el farcit, afegir sal si cal.Si no us podeu obligar a provar-la crua, preneu una culleradeta de carn picada i escalfeu-la al microones o fregiu-la en una paella i, després, degusteu-la.

Cuinant Khinkali

1. Talleu la massa en trossos petits de la mateixa mida i enrotlleu-los a coques amples de la mida d’un plat. A casa, els plats es fan a mà, però podem fer servir un passador.
   
2. A cada pastís central posem una cullera gran de carn picada i, aixecant la massa pel costat, plegem el plec al plec, connectant les vores de la part superior a una cua que sembla una falda.
   
3. Espremem bé la unió perquè no es dispersi durant el fregit.
   
4. Quan es modelin tots els khinkali, poseu una paella fonda al foc, tireu-hi mig litre d’oli i deixeu-ho escalfar bé, però no deixeu-ho bullir.
   
5. Submergim diversos khinkali a l’oli de manera que no es toquin, i els fregim a foc lent, girant-los periòdicament de manera que es fregeixin de tots els costats fins que estiguin daurats, incloses les cues.
6. Portem llest khinkali a un plat.
   

Probablement sabeu que els khinkali només s’assemblen de forma remota a les boliques? De fet, a causa del fet que la carn picada conté molta aigua, en el procés de cuinar la humitat es converteix en un deliciós brou de carn. Per tant, mengen khinkali d’una manera especial: agafar-lo per la cua, mossegar-lo amb cura, beure el brou i només després menjar la massa amb carn. No mengeu la cua. No tingueu por de deixar-lo en un plat, això està completament dins dels límits de la decència.

Recepta de vídeo

Us cridem l’atenció un vídeo que mostra la preparació de khinkali a la natura. Podreu observar tot el procés, pas a pas, i al final veure el resultat acabat.