Electrodomèstics i estris de cuina: un forn, una taula de tallar, una estufa, una paella amb els costats alts, una bàscula de cuina i altres accessoris de mesura, un ganivet afilat, una ratlladora gruixuda, una planxa, paper de forn, una espàtula de fusta o de silicona, diversos bols, un batut.
Els ingredients
| els components | proporcions |
| campions | 300 g |
| pal de gall dindi | 300 g |
| formatge dur | 150 g |
| pernil | 150 g |
| crema agra | 60-80 g |
| mantega | 50 g |
| farina de blat | 20 g |
| cebes | 1 unitat |
| julivert i anet | 2 branques |
| sal de taula o de mar | a voluntat |
| tot alliberada | a voluntat |
| tartaletes | 15-20 peces. |
| aigua embotellada | 40 ml |
Pas cuinar
Prepareu els ingredients
- Els xampinyons frescos en quantitat de 300 g es tallen en làmines fines.
- Pal de gall dindi precuinat i refredat amb un pes aproximat de 300 g, tallat a daus petits i reservat. Si es vol, es pot tallar la carn a tires o desmuntar-la en fibres primes amb les mans, en qualsevol cas, el gust del producte no es veurà afectat, però l’aspecte apetitós pot guanyar-se.
- Mesurem 150 g de pernil i, després, triturem-ho de la mateixa manera que la carn: tallat a daus o a palletes.
- Formatge dur amb un pes ratllat de 150 g. L’ideal seria que utilitzeu una mescla de quantitats iguals de formatge dur i mozzarella suau, i aleshores la crosta de formatge serà increïblement bonica, suculenta i de boca.
- Pelem una ceba de la closca i, després, la tallem amb un ganivet ben tallat.
- Els greixos de julivert i anet en quantitat de 2-3 branques es renten bé, després s’assequen i es trossegen molt finament.
Prepareu el farcit
- Posem uns 50 g de mantega en una paella calenta amb els costats alts i la fonem a estat líquid. Posem bolets i cebes picades a l'oli bullint.
- Fregiu els dos ingredients fins que s’hagi evaporat tota la humitat formada i els bolets i les cebes estiguin cuits completament. Afegiu els mateixos 60-80 g de crema agra i la quantitat desitjada de sal i pebre negre mòlt.
- Agitem bé la massa resultant i sofregim-la durant 5-10 minuts a foc mig, remenant de tant en tant. Per separat, barregeu 40 ml d’aigua embotellada i 20 g de farina de blat. Agiteu els components amb una batuda fins que s’obtingui una consistència homogènia i líquida. Aboqueu la barreja de farina i aigua a la massa dels bolets i espereu fins que el farcit s’espesseixi. Al mateix temps, remeneu de forma activa i constant els bolets.
- Dividim el farcit de bolets preparat per la meitat i els disposem en diferents bols. Barregeu una part amb el gall dindi picat, la segona amb el pernil.
Recollim i enfornem juliana
- Omplim una part de les tartaletes amb un farcit de bolets i carn, una altra part amb una barreja de xampinyons i pernil. Alguns xefs prefereixen omplir la meitat del tartlet amb un farcit, i l’altre, afirmant que la juliana amb un farcit d’aquest tipus té un gust més interessant i ric. Al damunt del farcit formem un “casquet” de formatge ratllat. Posem els billets en una planxa prèviament recoberta de paper de cocció.
- Enviem productes al forn escalfat a una temperatura de 190 a 200 ºC. Enfornem un refrigeri durant 7-12 minuts fins que es formi una crosta de formatge.
- Transferim el plat calent acabat a un plat pla i ruixem abundantment amb herbes fresques.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració de sucoses i delicioses xules en tartaletes.
Ara ja sabeu fer un berenar impressionant amb dos tipus de taps suculents amb les vostres pròpies mans. Una delícia atreurà l'atenció de tots els presents en unes vacances en família o un bufet de negocis.
Carregant ...