Amanida “hivernal”: com cuinar amb carn, botifarra, arròs, bolets i mongetes

Amanida d'hivern és un parent "proper" del famós Olivier. De fet, avui en dia només difereixen pel que fa als noms. L’aperitiu és valuós gràcies a:

• contingut en vitamines i fibra vegetal - els trobareu en verdures i herbes bullides;
• contingut proteic- si utilitzeu carn magra i ous;
• equilibri de sal - els cogombres en vinagre restableixen l’equilibri aigua-sal (sobretot després d’una festa).

Però al plat s’afegeix maionesa i botifarra, de manera que contribueix a l’obesitat i a l’augment del sucre en sang. Per evitar-ho, heu de substituir la botifarra per pollastre bullit i la maionesa amb iogurt.

Considereu també que l’amanida d’hivern és una font de colesterol, una gran quantitat del qual en el cos pot conduir a aterosclerosi i obstrucció dels canals sanguinis. Per tant, és millor utilitzar pomes en lloc de patates en una amanida, i les fresques en lloc de cogombres adobades.

Trucs de cuina

Per fer aquest plat deliciós, tingui en compte algunes recomanacions:

• cuineu les verdures per separat - així conserven millor el sabor i l'aroma;
• carn magra - ja que el plat en sí té una gran quantitat de calories (utilitzant el mateix principi per utilitzar pernil, carns fumades);
• no escatimeu les herbes i les espècies - l'amanida només es beneficiaran;
• utilitzeu crema agria en lloc de maionesa - de manera que l’amanida es farà menys calòrica;
• condimentar el plat abans de servir - l’aperitiu tindrà un aspecte més fresc i el gust de les verdures i la carn no es mataran.

Clàssica amb carn

Prenem:

• pollastre o vedella - 300 g;
• patates - sis trossos;
• ous: sis trossos;
• pastanagues - sis peces;
• cogombres adobats (en escabetx) - sis trossos;
• pèsols en conserva - 200 g;
• maionesa (crema agra) - 350 g;
• verds, sal, pebre al gust.

Fer

1. Bulliu, refredeu i peleu les verdures i els ous arrels, i talleu-los a daus iguals.
2. Bulliu el tipus de carn seleccionat afegint el condiment al gust en una paella amb aigua. Després de refredar i enrossiu un cub.
3. Igualment picar cogombres adobats.
4. Escorreu el líquid dels pèsols.
5. Barregeu tots els components del plat en un recipient comú.
6. Condimenteu el plat amb maionesa o crema agra i herbes.
7. Salar, pebre i deixar refrigerar durant 30 minuts.

Clàssic amb botifarra

Prenem:

• pèsols verds: es pot;
• botifarra bullida - 300 g;
• ous: cinc trossos;
• pastanagues: cinc peces;
• cogombres fresques: tres trossos;
• patates - cinc trossos;
• maionesa o crema agria - 200 g;
• sal, pebre al gust.

Fer

1. Bulliu els ous i les verdures d’arrel, assegureu-vos de refredar-los.
2. Colar els pèsols a través d’un colador.
3. Talleu la botifarra mentre el cub ha de tenir la mateixa mida que els pèsols.
4. Picar també les verdures, els ous i els cogombres.
5. Aboqueu tots els ingredients en un bol d’amanides, afegiu-hi maionesa o crema agria.
6. Barregeu bé el plat i després envieu-lo a la nevera durant mitja hora.

Amb mongetes

Prenem:

• faves en conserva: un pot;
• escabetxos - quatre peces;
• ous: dues peces;
• pastanagues - tres peces;
• cebes: una cosa.

Fer

1. Peleu les cebes i les pastanagues, tallades en un cub petit, afegiu-hi oli vegetal. Després de la cocció, poseu-ho tot sobre un tamís per decantar l’excés de greix i refredar.
2. Els ous bullits i els cogombres també es tallen a daus.
3. Escorreu l’adob de les mongetes, combina tots els ingredients en un bol d’amanides, condimenteu-ho amb maionesa, sal i espècies.

Amb col

Prenem:

• coliflor - 200 g;
• cogombres adobades (pots tenir pebre de moro) - dues peces;
• llimona - meitat;
• pastanagues - 150 g;
• arrel d’api - 100 g;
• oli vegetal, herbes, sal, sucre, pebre negre.

Fer

1. Separeu les inflorescències de coliflor, esbandiu bé i buideu amb aigua salada.
2. L’api bullit i la pastanaga, talleu el cogombre a tires.
3. En un bol petit, barregeu oli vegetal, suc de llimona, sucre, pebre, sal i herbes picades.
4. Poseu totes les verdures en un bol, amaniu-les amb salsa i barregeu-ho. (Si voleu, es pot preparar el mateix plat amb maionesa, crema agria, iogurt o vinagre balsàmic).

Amb arròs i pernil

Prenem:

• arròs basmati - 300 g;
• cogombre fresc: una peça;
• pernil - 250 g;
• blat de moro en conserva - 100 g;
• maionesa o crema agria.

Fer

1. Bulliu l’arròs a estat friable, deixeu-lo refredar.
2. Tallem els cogombres i el pernil amb un cub mitjà, connectem en un bol comú.
3. Aboqueu l’arròs i el blat de moro al refrigeri i els cogombres.
4. Condimenteu l’aperitiu amb maionesa o salsa de crema agra.

Amb arròs i bolets

Prenem:

• arròs de gra llarg: 500 g;
• cebes: dues peces;
• champignons - 500 g;
• salsa de soja - tres cullerades;
• maionesa o crema agria;
• suc d’una llimona;
• verds, espècies.

Fer

1. Peleu els bolets i les cebes, salteu-los en oli vegetal.
2. Coure l’arròs i deixar refredar tots els ingredients.
3. Condimenta la maionesa o la crema agra amb salsa de soja, suc de llimona, herbes i espècies.
4. Barregeu tots els components del plat en un recipient.

Per a l’amanida “d’hivern” amb arròs, podeu utilitzar qualsevol tipus de cereal. El principal és soldar correctament. Abans de cuinar, és millor remullar el cereal durant 40-60 minuts. Per tal que no bulli, cal mantenir la cassola a foc lent amb la tapa tancada, mentre es remena ocasionalment. I perquè els grans no s’uneixin, les mestresses de casa aconsellen afegir un parell de gotes de suc de llimona (o un polsim d’àcid cítric).

Altres receptes d’amanides