Filetto alla Stroganoff con funghi in salsa cremosa - un delizioso piatto di carne 🥩

Elettrodomestici e utensili da cucina: coltello, cucchiaio, tagliere, piatto, lamina, padella con coperchio, spatola, frusta, pentola, fornello.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Cucinare la carne

1. Prendiamo dal frigorifero alcune ore prima di cuocere 500 g di collo di manzo marmorizzato (questa parte è grassa e succosa), in modo che diventi temperatura ambiente. Durante la cottura, la carne verrà uniformemente fritta e cotta all'interno. Se lo togli dal frigorifero e inizi a cucinare immediatamente, la carne all'interno non avrà il tempo di riscaldarsi. Dividi il pezzo di carne nel senso della lunghezza in 2 parti.
   
2. Inumidiamo i pezzi con olio d'oliva su entrambi i lati, lo strofiniamo in modo che sia leggermente assorbito. Non verseremo olio nella padella, poiché la carne è piuttosto oleosa, quando riscaldata inizia a sciogliere il grasso e verrà fritta.
   
3. Mettiamo la padella sul fuoco, aspettiamo che si scaldi, mettiamo la carne fuori e friggiamo per 3 minuti su ciascun lato. Fino a quando la carne non viene fritta, non salare, pepare, aggiungere le spezie.
   
4. Dopo aver fritto, metti un pezzetto di burro, circa 20 g.
   
5. Aggiungi 3 spicchi d'aglio, precedentemente tagliati a metà. La carne avrà un piacevole sapore di aglio.
   
6. Cospargi la parte superiore della carne già fritta con sale e pepe nero appena macinato.
   
7. Versare la carne con grasso, che si è formato in una padella. Friggere per altri 2 minuti.
   
8. Distribuire la carne dalla padella su un piatto con un foglio. Lo avvolgiamo, lo mettiamo da parte in modo che la carne riposi per 10-15 minuti.
   

Cottura dei funghi

1. Laviamo 0,5 kg di funghi champignon, se necessario - puliti.
   
2. Taglia 1 grande cipolla bianca a semianelli sottili. La cipolla bianca, a differenza delle altre, è più dolce e più aromatica. Passiamo a un piatto.
   
3. In una padella, mettere 20 g di burro, scioglierlo. Versare 20-30 ml di olio vegetale, lasciar bollire.
   
4. Distribuire la cipolla tritata. Friggere fino a metà cottura, in modo che diventi trasparente e un po 'di podzolot. Mescola costantemente.
   
5. I funghi sono tagliati con piatti non molto spessi, ma non sottili, circa 5 mm ciascuno. Dopo la frittura, i piatti sottili possono dissolversi e nella salsa dovrebbero sentirsi un po '.
   
6. Ci spostiamo a prua. Se pensi che ci siano troppi funghi, non preoccuparti, bolliranno e bolliranno rapidamente.
   
7. Puoi aggiungere un po 'di funghi per far risaltare il succo. Mescola tutto. Se vedi che i funghi sono secchi, puoi aggiungere più olio vegetale.
   
8. Quando i funghi cuociono un po ', copri con un coperchio. Apri e mescola periodicamente.
   
9. I funghi sono stufati nel liquido che è stato isolato. Stufare per 7-10 minuti. Apri il coperchio per far evaporare il liquido e lascia friggere i funghi.
   

Preparazione della salsa

1. In uno stufato mettiamo 50 g di burro, mettiamo sul fuoco, aspettiamo che si sciolga.
   
2. Versare 2,5 cucchiai. l. farina. Mescolare accuratamente. È necessario che la farina si scaldi e si mescoli con il burro.
   
3. Versare 200 ml di latte e mescolare bene con una frusta.Prima di aggiungere alla farina, il latte dovrebbe essere leggermente riscaldato, se proviene dal frigorifero, o precedentemente impostato in modo che si riscaldi a temperatura ambiente.
   
4. Puoi anche rimuovere dalla stufa quando mescoliamo. Quando tutto è miscelato fino a che liscio, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Far bollire a lungo non è necessario, è necessario che abbia afferrato e diventato spesso. Interferiamo continuamente in modo che non compaiano grumi e non bruci.
   
5. La salsa divenne densa, risultò la consistenza della spessa panna acida. Rimuoviamo dalla stufa, saliamo a piacere, mescoliamo. Versare 100 ml di crema. Impastare bene.
   

Colleziona il piatto

1. Versare la salsa sui funghi fritti. Mescolare accuratamente.
   
2. Rimuoviamo i funghi dal fuoco. Lasciate fermentare la salsa in modo che i funghi diano il loro sapore. Mentre la padella si raffredda, mescola costantemente.
   
3. Tagliare la carne a fette e inviarla ai funghi. Mescoliamo tutto.
   
4. La stufa è spenta, non è necessario stufare la carne, è già pronta. Lasciare fermentare e immergere in aromi di funghi per 10-15 minuti.
   
5. Lo distribuiamo su un piatto, serviamo al tavolo.
   

Ricetta video

In questo video vedrai come cucinare lo stroganoff di manzo in salsa cremosa con l'aggiunta di funghi. Vedrai in quale sequenza viene preparato tutto, che tipo di carne arrosto dovrebbe essere, quanti funghi rimangono dopo la frittura, quanto è densa la salsa.