Come imparare a cucinare una deliziosa meringa su un bastoncino 🍭

Elettrodomestici da cucina e utensili: ciotola profonda, frullatore, carta pergamena, pellicola trasparente, sacchetto per pasticceria con ugelli, teglia, forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Versare 100 g di proteine ​​in una ciotola profonda e conveniente e versare 170 g di zucchero. Cucineremo a bagnomaria. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, in cima mettiamo una ciotola con proteine ​​e zucchero. È importante che la ciotola non tocchi l'acqua nella padella. Riscalda le proteine ​​con lo zucchero ad una temperatura di 40-50 gradi. Non dimenticare di mescolarli continuamente in modo che lo zucchero si sciolga.
   
2. Rimuoviamo le proteine ​​con lo zucchero dal fuoco, versiamo in un'altra ciotola e iniziamo immediatamente a battere con un mixer. Innanzitutto, lavoriamo alla minima velocità del mixer e aumentiamo gradualmente. Vogliamo attirare la vostra attenzione sul fatto che la ciotola in cui vengono montati i bianchi e la frusta dovrebbe essere assolutamente asciutta e non unta. E quando si dividono le uova, non un grammo di tuorlo dovrebbe entrare nelle proteine. Batti le proteine ​​fino a raggiungere picchi stabili. Col tempo, il processo di frustata dura 7-12 minuti.
   
3. Nella massa bianca finita - meringa, aggiungere 30 g di zucchero a velo e sbattere di nuovo con un mixer per circa un minuto. Lo zucchero a velo aiuterà il merengue a mantenere la sua forma. La meringa è pronta, ora può essere utilizzata per lo scopo previsto o dipinta con qualsiasi colore con colorante alimentare. Dividiamo la meringa in due parti. In una parte, aggiungi colorante alimentare in piccole porzioni e mescola la massa con un cucchiaio. Porta la miscela al colore desiderato, la abbiamo rosa. La seconda parte è dipinta in giallo. I coloranti possono usare qualsiasi cibo.
   
4. Ora condivideremo con te una delle opzioni interessanti per creare una bella meringa bicolore. Per fare ciò, diffondiamo il film alimentare sulla superficie di lavoro. Disporre un rettangolo rosa sopra un piccolo rettangolo. In cima al rosa, stendi la meringa gialla.
   
5. Rotoliamo il film nel senso della lunghezza ed espelliamo l'aria che rimane tra il film e la meringa. Giriamo le estremità del film sui lati. Un'estremità è tagliata con le forbici. Inserire l'adattatore e l'ugello nel sacchetto per pasticceria. Con il lato tagliato, inserire la crema nel film in un sacchetto di pasta. Per le meringhe da jigging, usiamo l'ugello "asterisco chiuso". Copriamo la teglia con carta pergamena, vi piantiamo la meringa. Per prima cosa facciamo grandi meringhe. Inseriamo bastoncini di legno in essi. Su un posto vuoto tra grandi piantiamo piccole meringhe.
6. Inviato al forno e asciugato ad una temperatura di 70-90 gradi. È meglio asciugare a una temperatura più bassa, poiché è meno probabile che le meringhe si spezzino. Abbiamo cotto a una temperatura di 90 gradi un'ora e mezza. Ma consigliamo di utilizzare una temperatura più bassa, poiché le nostre meringhe sono leggermente screpolate.
   

Ricetta video

Se vuoi guardare il processo di preparazione delle meringhe multicolori dalla meringa e ascoltare i consigli utili di uno chef esperto, guarda questo video. Scoprirai a quale stato viene montata la miscela proteica, quale forma dare agli spazi vuoti, che tipo di meringa è ottenuta.