Bignè gustosi e insoliti con crema di lamponi 🍰

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno;
• una teglia da forno;
• una pentola;
• frullatore o robot da cucina;
• frullatore;
• frusta culinaria;
• spatola culinaria;
• un setaccio;
• colino;
• 2 sacchetti per pasticceria con ugelli diversi;
• tappetino in silicone con marcature per eclairs o carta pergamena;
• bilance da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Come preparare la pasta choux e la cottura in billette

1. In uno stufato, metti 50 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, un pizzico di sale, 50 ml di acqua, 100 ml di latte. Metti a fuoco medio.
   
2. Porta a ebollizione la composizione, mescolandola con una frusta.
   
3. Versare 55 grammi di farina di grano in una casseruola, versare tutta la farina in una volta. Setacciare la farina due volte prima. Ciò garantirà l'uniformità del test. Spegni immediatamente il fuoco.
   
4. Mescolare accuratamente con una frusta in modo che la massa di crema pasticcera inciampi in un grumo.
   
5. Scuotere la massa dalla frusta, mettere lo stufato con un grumo di pasta su un piccolo fuoco. Per 35-40 secondi mescolare la massa con una spatola di cottura. Questo viene fatto per eliminare l'umidità in eccesso.
   
6. Lasciare raffreddare la crema pasticcera per 1-1,5 minuti. Trasferiscilo nella ciotola del mixer. Mescolare per 40-60 secondi.
   
7. Sbattere 2 uova di gallina con una frusta fino a che liscio. Aggiungi il purè di uova alla ciotola del miscelatore in parti, 3-4 volte. La parte successiva del getto solo dopo che l'impasto ha assorbito la parte precedentemente colata. Cerca coerenza di massa. Se diventa liquido, non aggiungere più uova. Potrebbe essere necessario un quantitativo di uova inferiore o superiore a quello indicato nella ricetta. La pastella può depositarsi e una pastella non può sollevarsi.
   
8. Puoi mescolare manualmente la crema pasticcera. Dovrebbe avere una consistenza di panna acida densa, scolare dalla spatola di cottura con un nastro continuo.
   
9. Trasferire l'impasto finito in una sacca di cottura con un ugello di asterisco, qualsiasi altro ugello riccio e dentellato. Toccare leggermente la borsa, facendo uscire l'aria dalla borsa.
   
10. Posizionare l'impasto a pezzi su un tappetino in silicone con marcature speciali per bignè, posto su una teglia. Se non è presente tale tappetino, utilizzare la carta pergamena. La distanza tra i pezzi deve essere di almeno 4-5 cm, la lunghezza del pezzo è di 8-12 cm (scegliere la dimensione desiderata).
    
11. Cospargere lo zucchero a velo (15 grammi) dal filtro.
    
12. Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 30 minuti. La cottura dovrebbe essere ben rosolata. È meglio cuocere gli eclair che cuocere. I prodotti non cotti si depositano nell'aria.
    

Come cucinare la crema di lamponi

1. Mescolare in una ciotola 30 grammi di zucchero e 10 grammi di amido di mais. Versare 100 ml di latte nella casseruola. Aggiungi 1 uovo di gallina.
   
2. Metti 55 grammi di purea di lamponi senza semi.
   
3. Mettere lo stufato a fuoco medio, riscaldare la miscela (a 60-65 ° C), mescolando con una frusta.
   
4. Versa la miscela di zucchero e amido nello stufato. Cospargere di "pioggia", mescolare immediatamente accuratamente con una frusta.
   
5. Mescolando continuamente, cuoci la panna fino a quando non si addensa.
   
6. In una ciotola profonda con una capacità di almeno 2 litri, mettere la cioccolata bianca con gocce o dischi (100 grammi). Versare la crema addensata nella ciotola.
   
7. Dai un pugno con un frullatore fino a che liscio. Raffreddare completamente.
   
8. Sbattere 150 ml di crema (38%) fino a picchi forti.
   
9. Macinare la crema pasticcera raffreddata con una spatola fino a che liscia, aggiungere la panna montata. Mescola bene. Trasferire in un sacchetto di pasta con un ugello rotondo.
   

Come fare la crema al cocco

1. 8-10 ore prima di preparare i bignè, versare 150 ml di panna 10 grammi di scaglie di cocco. Insisti nel frigorifero. Filtrare attraverso un setaccio per eliminare le patatine.
   
2. Aggiungi 15 grammi di zucchero a velo alla crema di cocco.
   
3. Batti a picchi forti. Trasferisci la crema in un sacchetto di pasta.
   

Eclairs di riempimento e decorazione

1. Su ciascun lato di ciascun pezzo, praticare un foro con un ugello rotondo con un diametro di circa 5-7 mm.
   
2. Riempi i bignè con crema di lamponi su entrambi i lati. Rimuovere la crema in eccesso con un cucchiaio. Inizia tutti gli spazi vuoti.
   
3. Guarnisci i bignè con la crema di cocco dal sacchetto di cottura in alto usando vari ugelli.
   

Ricetta video

Una delle migliori ricette video in grande dettaglio illumina la preparazione di deliziose torte. Lo specialista culinario racconta e mostra in dettaglio ogni passaggio: come preparare l'impasto, preparare la crema di lamponi e cocco, riempire e decorare i bignè.

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