Come cucinare la salsa di funghi: un integratore universale che renderà ogni piatto un successo

Nella versione classica, la salsa è preparata con funghi secchi. Chef professionisti e casalinghe esperte sanno di avere un sapore più ricco rispetto ai funghi freschi e soprattutto congelati. Nei libri di cucina puoi trovare una ricetta per la salsa ai funghi di funghi, ostriche, funghi porcini e altre varietà. Ma i funghi prataioli più popolari. Sono convenienti, maneggevoli e incredibilmente profumati.

Ricette di salsa di funghi a base di panna acida

Panna acida delicata con una leggera acidità - una base ideale per la salsa di funghi. Il prodotto a base di latte acido ammorbidisce i funghi, immergendoli con gusto. La salsa di funghi champignon con panna acida è la migliore per patate, tacchino e pollo.

classico

Avrai bisogno di:

• 300 g di funghi prataioli;
• due cucchiai di farina;
• la stessa quantità di burro;
• un bicchiere di panna acida;
• il sale.

preparazione

1. Fai bollire i funghi per mezz'ora. Assicurati di salare l'acqua.
2. Tagliare i funghi prataioli a strisce.
3. Nel burro fuso, friggere la farina. Assicurati che i prodotti non vengano bruciati, altrimenti la salsa avrà un retrogusto sgradevole.
4. Mescolando la massa con una spatola, versare lentamente un bicchiere d'acqua rimasto dai funghi.
5. Aggiungi i funghi e fai bollire la massa per dieci minuti.
6. Mescolare con panna acida e stufare per altri dieci minuti.

Con Cipolle

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di funghi prataioli;
• lampadina della cipolla;
• un bicchiere d'acqua;
• due grandi cucchiai di farina;
• 150 g di panna acida;
• sale, pepe, erbe aromatiche.

preparazione

1. Tritare funghi e cipolle, riempire con acqua e far bollire.
2. Continua a bollire il composto fino a quando i funghi sono pronti. Ci vorranno circa 25 minuti.
3. Senza spegnere il fuoco, introdurre gradualmente la farina.
4. Resta da aggiungere panna acida ed erbe tritate.

Basato su Bechamel

La classica salsa besciamella francese è diventata la base per centinaia di nuove ricette, alcune delle quali prevedono l'uso di funghi. Di solito viene servito con frutti di mare, carne, pasta. Sulla base di esso, vengono cucinati piatti popolari come lasagne e moussaka. Se vuoi dare al tuo pasto un tocco francese sottile e un aroma ricco, una ricetta passo-passo per la salsa di funghi bianchi è utile per te.

di base

Avrai bisogno di:

• tre bicchieri di latte;
• tre grandi cucchiai di burro;
• tanta farina;
• 200 g di funghi prataioli;
• due tuorli crudi;
• un bicchiere di brodo di pollo o osso;
• il sale.

preparazione

1. Passare la farina nel burro chiarificato. Non esagerare in modo che la base non bruci.
2. Versa lentamente metà del latte.
3. Sbattere la seconda parte del latte con i tuorli e inviare alla salsa.
4. Quando la massa bolle, salare e lasciare raffreddare.
5. Funghi crudi affettati in una salsa calda, cuocere a fuoco lento un altro quarto d'ora.

Con succo di limone

Avrai bisogno di:

• 300 g di funghi prataioli;
• un bicchiere e mezzo di brodo di pollo o verdure;
• due grandi cucchiai di farina;
• la stessa quantità di burro;
• la stessa quantità di succo di limone;
• il sale.

preparazione

1. Friggere leggermente la farina e il burro.
2. Friggere i funghi tritati fino a quando appare il liquido e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. Base di olio e farina e succo di limone inviano ai funghi.
4. Aggiungere il brodo, salare e cuocere alla densità desiderata.
5. Batti la massa con un frullatore o macina attraverso un setaccio.

Opzioni cremose

Gli appassionati di piatti abbondanti e aromatici devono imparare a preparare la salsa di funghi con la panna. Il gusto è abbastanza ricco da integrare la carne dietetica di pollame o pesce bianco. E questa è l'opzione migliore per gli spaghetti.

primario

Avrai bisogno di:

• 300 g di pagnotte;
• 250 g di panna;
• lampadina della cipolla;
• due grandi cucchiai di farina;
• la stessa quantità di burro;
• mezzo bicchiere di acqua calda;
• il sale.

preparazione

1. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro chiarificato fino a doratura.
2. Invia lì i funghi triturati. Friggere fino a quando l'umidità evapora.
3. Aggiungere gradualmente la farina, aggiungere il sale.
4. Versare in acqua calda e attendere che bolle.
5. Resta da mescolare la panna nella salsa e spegnere il bruciatore.

Con I Pomodori

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di funghi ostrica;
• mezzo bicchiere di pomodori secchi sott'olio;
• la stessa quantità di crema;
• tre grandi cucchiai di burro;
• una testa di cipolla;
• un grosso cucchiaio di farina;
• sale, noce moscata.

preparazione

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio. Quando diventa dorato, aggiungi funghi prataioli e spezie. Cuocere per 5-7 minuti.
2. Aggiungi i pomodori e la panna. Scaldare fino all'ebollizione.
3. Invia lì la farina, cuoci fino a quando il piatto non si addensa, come la panna acida.

Per piatti magri

Se per un motivo o per l'altro non mangi prodotti di origine animale, la ricetta classica per la salsa di funghi non funzionerà per te. Presta attenzione alle opzioni lean.

patata

Avrai bisogno di:

• 0,5 kg di finferli;
• 1 kg di patate;
• due bicchieri d'acqua;
• carote;
• lampadina della cipolla;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• tre spicchi d'aglio;
• sale, aneto secco, alloro.

preparazione

1. Soffriggere la cipolla tritata. Quando diventa dorato, aggiungi le carote grattugiate, le patate tritate e il concentrato di pomodoro.
2. Quando le patate sono tenere, invia i funghi tritati nella padella.
3. Aggiungi acqua e attendi che bolle.
4. Condire con sale e condire, quindi riscaldare per un'altra mezz'ora.
5. Il prodotto finito deve essere interrotto con un frullatore o schiacciato con un frullatore.

pomodoro

Avrai bisogno di:

• tre bicchieri di succo di pomodoro;
• 0,5 kg di funghi di bosco;
• tre spicchi d'aglio;
• lampadina della cipolla;
• sale, basilico essiccato, maggiorana, origano.

preparazione

1. Cipolle affettate e aglio fino a quando trasparenti.
2. Aggiungi i funghi tritati e friggi fino a renderli morbidi.
3. Versare il succo di pomodoro, salare e condire.
4. Scalda la salsa fino all'ebollizione. Successivamente, continua a cuocere il composto senza coperchio fino a quando il liquido in eccesso evapora e la salsa diventa abbastanza densa.

aglio

Avrai bisogno di:

• 200 g di funghi porcini;
• un cucchiaino di aceto;
• due spicchi d'aglio;
• due bicchieri d'acqua;
• sale e spezie.

preparazione

1. Bollire i funghi fino a metà cottura e scorrere attraverso il tritacarne.
2. Soffriggere le purè di patate per 3-5 minuti con aglio e spezie spremuti.
3. Versare mezzo bicchiere d'acqua in cui bollivano i funghi e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
4. Condisci la massa fredda con aceto.

Nota dell'amante

La ricetta per la salsa di funghi fatta in casa a base di funghi secchi, congelati o freschi deve essere nel libro di cucina di una casalinga esperta. Inoltre, è necessario ricordare i sei consigli degli chef professionisti.

1. Qualità del prodotto. Prima di iniziare il lavoro, i funghi devono essere accuratamente selezionati. Devono essere stretti. Se ci sono punti sospetti, devono essere tagliati con un coltello.
2. Sostituzione equivalente. Il fungo fresco è composto per il 90% di acqua. Questo deve essere preso in considerazione se si desidera sostituire un prodotto fresco con uno secco e viceversa. Quindi, 20 g di funghi secchi equivalgono a 100 g di funghi freschi.
3. Spezie. I funghi sono un prodotto universale che si armonizza con quasi tutti i tipi di spezie. Ma è meglio mettere rosmarino, pimento, erbe provenzali e timo nelle salse.
4. Calorie. Se segui la figura, ma non puoi negarti una salsa profumata, puoi usare il kefir invece della panna acida o della panna. Il resto della ricetta rimane invariato.
5. Bagagli. La salsa di funghi pronta può essere conservata in frigorifero per non più di un giorno. Assicurarsi di coprire il contenitore con un coperchio o serrare con un foglio.
6. Fornello lento. Durante la cottura in una pentola a cottura lenta, tutti i processi devono essere eseguiti con il coperchio aperto. La modalità ottimale è "Cottura".

Se ti manca molto tempo, ma vuoi sorprendere gli ospiti con la salsa di funghi, la maionese verrà in soccorso. Basta scorrere i funghi bolliti o fritti attraverso un tritacarne, mescolare con salsa all'uovo e aggiungere spezie. Sapendo come cucinare la salsa di funghi, puoi far giocare le solite cotolette, frittelle, gnocchi, pesce e molti altri piatti in un modo nuovo.

Altre ricette di salse