Come imparare a cucinare una deliziosa gelatina dallo stinco di maiale secondo una semplice ricetta 🥣

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• 2 teglie, con una capacità di 5 litri e 3 litri;
• un setaccio;
• tagliere;
• coltello da cucina;
• bilance da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Lavare bene 1,5 kg di stinco di maiale. Prendi le gambe con molta carne. Metti gli stinchi in una padella con una capacità di almeno 5 litri. Aggiungi la cipolla sbucciata (1 pezzo), tagliata in 4 parti e 2-3 foglie di alloro (lava in anticipo). Metti 5-6 piselli di pimento. Versare 3-3,5 litri di acqua potabile fredda nella padella. Gli stinchi di maiale dovrebbero essere completamente coperti con acqua. Metti 1 cucchiaio di sale da tavola in acqua. Prendi il normale sale di roccia (non iodato), puoi usare il sale marino.
   
2. Metti la pentola a fuoco alto. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo. Cuocere fino a quando la carne è pronta, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. L'ebollizione dura circa 3-4 ore. Il tempo esatto dipende dall'età dell'animale da cui è stata ottenuta la carne. I gambi pronti vengono forati senza sforzo con un coltello. La carne si allontana facilmente dall'osso. Metti la carne raffreddata su un piatto. Raffredda la carne e il brodo a temperatura ambiente (non puoi aspettare, ma inizia a smontare la carne a una temperatura accettabile per te).
   
3. Filtra il brodo attraverso un setaccio in un'altra padella. Prova il brodo di carne per il sale. Se necessario, aggiungere sale (a piacere).
   
4. Rimuovere le ossa dal manubrio. Quando si smonta la carne, fare attenzione a non lasciare piccoli pezzi di osso nella carne.
   
5. Smontare i pezzi di carne in fibre. Trasferire in una pentola di brodo. Macina la pelle e la carne grassa con un tritacarne o un frullatore. Puoi semplicemente tritare finemente. Metti la massa di carne nella padella. Mescola bene.
   
6. Sbucciare e tritare finemente 3-4 spicchi d'aglio. Versare l'aglio tritato nella padella con la billetta. Mescolare.
   
7. Versare la massa risultante in stampi, piastre. Mettere in un luogo freddo per indurire. Tale carne in gelatina si congela per 2-3 ore. La gelatina non è utilizzata in questa ricetta.
   
8. Taglia l'aspic in forme in quadrati o rettangoli delle dimensioni che ti servono. Mettere le porzioni su un piatto o in piatti, decorare, servire.
   

Se non ti piace la gelatina torbida, escludi l'articolo n. 12. Trita finemente la carne con un coltello, mettila in forme, riempila con cura con brodo trasparente. Mettilo in frigorifero. In questo caso, ottieni uno strato di carne con uno strato trasparente di gelatina dal brodo di carne.

Quando cucini carne in gelatina, usa diverse erbe e spezie, a tua discrezione. Se ottieni più carne in gelatina di quella che ti serve, il prodotto in eccesso può essere congelato (in un sacchetto, in uno stampo). Per un ulteriore utilizzo, aspic, estratto dal congelatore, viene scongelato in frigorifero, riscaldato e nuovamente versato negli stampi.Portare a ebollizione il piatto o bollirlo di nuovo - no. La carne in gelatina non può congelare.

Ricetta video

Di seguito è riportata una delle migliori ricette per cucinare la gelatina dallo stinco di maiale. Lo specialista culinario mostra e spiega in dettaglio ogni fase della cucina. Dopo aver visto il video, anche una casalinga completamente inesperta può cucinare questo delizioso spuntino freddo.