Come cucinare le patate con la buccia: modi per accelerare il processo e non perdere vitamine

Tunica - un nome molto strano per una buccia di patata. Ma c'è una spiegazione per tutto. In Russia, la verdura non veniva cotta, ma veniva gettata nel falò intero e portata al carbone. Dopo aver rimosso la verdura dal fuoco, era tutto nero, fuligginoso. E la buccia si gonfiava sotto l'influenza dell'alta temperatura, rendendo il tubero più grande di quello che è in realtà. Probabilmente, uno dei mangiatori con una ricca immaginazione ha associato questa "pompa" di patate al forno in un falò con alta presunzione di funzionari che indossano un'uniforme. Quindi è nato un nome insolito.

Devo ammettere che il piatto, combinato nelle menti dei russi con un pezzo di aringhe leggermente salate e cipolle verdi, è appena in grado di decorare la tavola festiva. Ma come una cena di tutti i giorni, patate bollite non sbucciate - tutto qui. Innanzitutto, perché rapidamente. E in secondo luogo, perché è utile. La buccia, detta anche "uniforme", impedisce la distruzione di vitamine e minerali nel processo di trattamento termico. Mentre in una patata sbucciata bollita, non rimane un grammo della sua ex utilità.

E cosa c'è sotto la pelle

Sarebbe più corretto chiedere non "cosa c'è sotto la pelle", ma "cosa c'è nella pelle". La patata è una di quelle verdure nel "wrapper" di cui ha il massimo valore. La stragrande maggioranza di vitamine, minerali, aminoacidi e altre sostanze benefiche non si trovano nella polpa, ma nella pelle. Quello più usato per sbarazzarsi di prima del trattamento termico.

La buccia tagliata e inviata al cestino è il 15% del bene scartato. Un altro 30% dei benefici verrà distrutto nel processo di cottura. Solo un po 'più della metà delle vitamine presenti nella verdura non pelata cruda rimarrà nel piatto.

• Fiber. Senza di esso, il tratto gastrointestinale non può funzionare normalmente. La fibra in eccesso è un trattamento efficace e una misura preventiva per la costipazione. Una quantità sufficiente di questa sostanza nel corpo protegge una persona da un aumento della glicemia. La patata al cartoccio contiene tre volte più fibra di una banana, che sembra essere molto più sana.
• Vitamina C. La sostanza necessaria affinché il sistema immunitario affronti bene le sue funzioni - protegge il corpo da numerosi virus. Senza questa vitamina, il ferro non viene assorbito e la pelle e gli organi interni iniziano a invecchiare prematuramente. La vitamina C è un potente antiossidante presente in abbondanza nelle patate non pelate bollite.
• Selenio. Esiste uno stereotipo che i dadi sono i detentori del record assoluto per questa sostanza. La patata uniforme è un ribelle che distrugge l'opinione pubblica. In effetti, è lui che possiede giustamente questo titolo.
• Fecola di patate. Ha così paura di perdere peso a causa del danno causato dall'amido alla figura. Tuttavia, c'è un altro lato della medaglia. Questa sostanza può diventare una protezione affidabile dello stomaco dagli effetti distruttivi dei farmaci e normalizzare il funzionamento del tratto digestivo.

Come e quanto cucinare le patate con la buccia in diversi modi

Nella cucina sovietica, cucinare le patate con la buccia poteva essere fatto solo in un modo: cucinare in padella. Ma la cucina dell'appartamento del 21 ° secolo è una questione diversa.L '"arsenale" della cucina negli ultimi dieci anni si è riempito di nuovi elettrodomestici. Ad esempio, come una pentola o un forno a microonde. E quindi, le risposte alla domanda su come bollire correttamente le patate con la buccia in una padella, sono diventate almeno tre volte di più. La tabella seguente mostra il tempo di cottura, a seconda del metodo scelto.

Tabella - Tempo di cottura per le patate in una buccia

20 minuti: basta cuocere le patate con la buccia dopo aver bollito l'acqua. Ma se il prodotto è destinato alla preparazione di insalata, il tempo di cottura può essere ridotto in sicurezza a 15 minuti.

In padella

Caratteristiche. Il metodo "in the pan" è considerato classico non per comodità, ma per disponibilità. Se non tutte le cucine sono dotate di forno a microonde o multicucina, allora senza una cucina a gas o elettrica non può certamente esistere una cucina moderna.

Algoritmo di azione

1. Usando una spugna pulita per lavare i piatti, lavare accuratamente i tuberi di patata sotto l'acqua corrente. Usiamo non il lato morbido, ma il lato duro della spugna per pulire qualitativamente la superficie del vegetale dalla terra aderente.
2. Mettiamo le patate in una padella e versiamo l'acqua in modo che i tuberi siano completamente sott'acqua e il livello del liquido sia 2 cm più alto rispetto alla verdura superiore.
3. Chiudi la padella con un coperchio e accendi un fuoco grande. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, aggiungere sale dal calcolo: mezzo cucchiaio per 1 litro di acqua e lasciare bollire per 18-20 minuti.
4. Cuocere patate grandi con la buccia richiederà 3-5 minuti in più. Se il tempo sta per scadere, le patate dovrebbero essere tagliate in più parti prima della cottura. Quindi la verdura bollirà più velocemente, tuttavia, a causa di una violazione dell'integrità della buccia, perderà una buona porzione di vitamine.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. Una pentola di terracotta è un elettrodomestico da cucina progettato per sostituire diversi dispositivi per cucinare contemporaneamente. La pentola a cottura lenta ti consente di friggere come una padella e cuocere a fuoco lento come una pentola a pressione. Può essere cotto a vapore usando un contenitore speciale e cuocere - esattamente come in una padella.

Algoritmo di azione

1. Lavare accuratamente i tuberi di patata e metterli in una ciotola multi-fornello.
2. Aggiungi acqua alla ciotola in modo che copra completamente le patate più 1 cm sopra.
3. Selezioniamo la modalità "Cottura" e impostiamo il timer per 30 minuti.
4. Chiudere il coperchio dell'apparecchio e attendere il segnale sulla prontezza del piatto.
5. Dopo aver rimosso le patate dalla ciotola, metterle in acqua fredda per diversi minuti. In questo modo puoi accelerare il processo di raffreddamento e semplificare il peeling.

Nel microonde

Caratteristiche. Il metodo di cottura nel microonde è il più semplice e il più "pulito". Dopo non ci sono più piatti sporchi e ci vuole il minimo tempo. Per implementare questo metodo, avrai bisogno di un sacchetto di plastica intero (senza fori) per la cottura.

Algoritmo di azione

1. Laviamo i tuberi di patata da sporco e polvere e asciugiamo con salviette di carta.
2. Salare e pepare, aggiungere le spezie come desiderato e mettere le patate in un sacchetto.
3. Leghiamo un "contenitore" di cellophane e accendiamo il forno a microonde, avendo precedentemente installato il dispositivo a una potenza di 600 watt.
4. In questo modo, puoi cuocere le patate piccole con la buccia in modo che non bollano. I tuberi pronti sono interi all'esterno e ben cotti all'interno.

Un paio di ricette

Qualcuno sta aspettando la primavera per inalare l'odore dei fiori e dell'erba verde. E qualcuno - per godersi finalmente il gusto di patate novelle bollite con burro e aneto. Interessante anche il metodo di Syracuse (Stato di New York), promosso in passato dall'imprenditore intraprendente John Heinerwadel.

Delicatezza di primavera

Caratteristiche. Sbucciare le patate è un compito ingrato. Questo è un processo lungo e non il più piacevole. La buccia è riluttante a sbucciarsi, lasciando caratteristiche macchie marroni sulla pelle delle mani. Potresti non averlo saputo, ma non è necessario sbucciare una verdura giovane. Può essere lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e inviato nella padella per l'ulteriore cottura direttamente nella buccia. Una patata giovane in una giacca viene cotta abbastanza rapidamente - circa 20 minuti. E ancora più veloce viene mangiato.

Avrai bisogno di:

• patate giovani - 5-6 tuberi;
• aneto: mezzo mazzo;
• burro - 70 g

Algoritmo di cottura

1. Porta l'acqua in padella a ebollizione.
2. Lancia dentro le verdure.
3. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per 15-20 minuti.
4. Per capire il grado di prontezza, usiamo una forchetta o uno stecchino: se i tuberi forano facilmente, la padella può essere rimossa dal fuoco.
5. Condire con erbe e burro tritati finemente. Mescolare delicatamente e lasciare fermentare per cinque minuti.
6. Non usiamo un coltello per verificare la prontezza delle patate. Un tubero bollito può cadere a pezzi sotto una lama di coltello. Quindi, il piatto finito apparirà sul piatto non è così esteticamente piacevole.

A Siracusa

Caratteristica. La patata di Siracusa è, infatti, la nostra patata bollita, bollita solo in salamoia. Il sapore del piatto è un po 'peculiare a causa della grande quantità di sale. Ma lo aggiungono in abbondanza per un motivo. Il sale è una sostanza che può aumentare il punto di ebollizione. Ciò significa che i tuberi di patata in salamoia vengono cotti più velocemente rispetto all'acqua leggermente salata.

Avrai bisogno di:

• molto sale;
• patate piccole - 10-15 pezzi.

Algoritmo di cottura

1. Versa dell'acqua nella padella e aggiungi del sale fino a quando non smette di dissolversi.
2. Facciamo in modo che durante la cottura l'acqua copra sempre le verdure con due dita. Se necessario, aggiungere acqua bollente nella padella, aggiungendo contemporaneamente un po 'di sale.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare bollire le patate per circa mezz'ora.

Nota dell'amante

L'uso di piccoli trucchi è la chiave per le patate saporite e moderatamente bollite nelle loro uniformi. Così gustoso che i compiti ti chiederanno sicuramente di ripetere questo trucco. Inoltre, non importa per loro con cosa servi il piatto: filetto di aringa, sgombro affumicato o pancetta fritta. Prendi nota delle seguenti cinque sottigliezze per rendere la patata perfetta.

1. In modo che le patate non si attacchino durante il taglio. Attaccare le fette di patate a un coltello infastidisce non solo le casalinghe, ma anche gli chef professionisti. Ma quest'ultimo ha un trucco importante: per privare la verdura di appiccicosità, è necessario metterla in una padella non prima di bollire l'acqua, ma dopo.
2. Non "nudo" durante la cottura. L'acqua dovrebbe coprire le verdure non per migliorare l'appetibilità del piatto finito, ma per evitare l'ebollizione e la parte "nuda" delle patate.
3. Per mantenere più vitamine. I controlli di prontezza al tubero possono comportare la perdita di una grande quantità di nutrienti se si bucano ripetutamente le verdure con uno stecchino. Meno buchi, più vitamine all'interno.
4. Per renderlo gustoso. La patata bollita più deliziosa è quella che non viene digerita. Pertanto, semplicemente mettere la verdura sul fuoco e dimenticarsene per un po 'non funzionerà.
5. Per accontentare anche i bambini. Dopo aver pulito il tubero dalla sua uniforme, può essere tagliato in cerchi e friggere in una piccola quantità di olio vegetale.Il piatto non sarà così utile, ma super appetitoso e archivistico.

Ma in generale, sapendo come cucinare le patate con la buccia, puoi cucinare cibi aromatici e sani per tutta la famiglia. E pur mantenendo il massimo beneficio nel prodotto. Se temi che durante la cottura la carne della verdura possa scurirsi, aggiungi un po 'di aceto al 9% al ritmo di un cucchiaio per 2 litri di acqua. E se sei preoccupato per il gusto delle patate congelate sul balcone, non cucinarlo subito. Lascia riposare i tuberi per un paio di giorni a casa.

Recensioni: "Ho messo aneto, prezzemolo e una foglia di alloro in acqua per sapore"

Sembrerebbe - che banale domanda - come cucinare le patate. Ma ci sono molte varietà di patate da cucina. Sì + inoltre, ogni casalinga ha i suoi segreti culinari acquisiti in cucina. Ad esempio, salato le patate dopo l'ebollizione, più vicino a come sarà pronto. Nell'acqua dove vengono cotte le patate, metto sempre un rametto di aneto, un rametto di prezzemolo, 1 foglia di alloro per gusto e aroma. Credetemi, le patate bollite preparate saranno molto gustose e profumate con queste spezie. E puoi cucinare le patate in una doppia caldaia: conserverà i nutrienti, l'aspetto e, soprattutto, sarà gustoso e sano.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Immergere solo in acqua bollente, RICORDA QUESTO PER SEMPRE, 1 kg di sale per 1 kg di patate non deve essere messo, scartare a malapena il tempo di provare. Se le patate sono insalate, quindi scola l'acqua e lasciala raffreddare bene, se mangi immediatamente, quindi prima tagliala e poi staccala.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Lei stessa ha ripetutamente pensato a come cucinare le patate con la buccia, in quale acqua metterla, fredda o bollente. Cotto e così e così, ma non ho notato alcuna differenza. Di conseguenza, la mia preparazione: lavo bene le patate, le metto in acqua fredda, le faccio bollire, abbasso leggermente la temperatura e cuocio per 15-20 minuti. Aggiungi un pizzico di sale. Controllo la prontezza come segue: mi sono abbassato, foro le patate con un coltello.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

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