Come imparare a cucinare una deliziosa gelatina classica 🥣

Elettrodomestici da cucina e utensili: cucina, frigorifero, pentola grande, coltello, tavola da cucina, cucchiaio forato, setaccio, mestolo, cucchiaio, contenitori per alimenti in plastica.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prima di cucinare la carne in gelatina, è necessario lavare accuratamente tutti gli ingredienti della carne. Immergi due cosce di maiale e 300 g di pelle di maiale in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi lo puliamo bene per rimuovere tutto lo sporco. Sciacquare bene le cosce di manzo e di pollo sotto l'acqua corrente.
   
2. Ci stendiamo in una grande padella cosce di maiale ben pelate, pelle di maiale, puntura di manzo e una coscia di pollo grande. Riempi d'acqua in modo che sia circa 2 cm più alto della carne, mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, scolarla; se necessario, lavare la carne e la padella. Versare nuovamente la carne con acqua fredda pulita e mettere sul fuoco per cucinare. Grazie al cambio della prima acqua, il brodo è pulito e trasparente.
   
3. Mentre la gelatina bolle, prepareremo gli ingredienti rimanenti. Smontiamo una testa d'aglio in spicchi e li sbucciamo. Due grandi cipolle vengono pulite e tagliate in quattro parti. Quando il brodo inizia a bollire, è necessario rimuovere la schiuma fino ad allora, fino a quando non smette di formarsi. Aggiungi 3 pezzi all'aspic bollente. alloro, 5 piselli di pimento e altrettanti piselli di pepe nero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere gemme di chiodi di garofano, coriandolo o altre spezie e condimenti. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati.
   
4. Portiamo di nuovo ad ebollizione l'aspic, riduciamo al minimo il fuoco e cuociamo per 6-8 ore fino a quando la carne è completamente bollita e la quantità di brodo è ridotta. È necessario salare la gelatina alla fine, poiché durante il processo di cottura il brodo bolle, diventa più concentrato e può essere facilmente salato. Dopo 5 ore, aggiungi 5 carote intere sbucciate alla carne in gelatina. Saranno necessari per decorare la carne in gelatina. Continuiamo a cucinare aspic per altre 1 - 1,5 ore.
   
5. Dopo 8 ore, la gelatina è pronta. Devi separare il brodo. Innanzitutto, con l'aiuto di un cucchiaio forato, estraiamo tutto il contenuto: carne, semi, verdure, spezie e filtriamo il brodo attraverso un setaccio fine.
   
6. Tutta la carne deve essere smistata, separata dalle ossa. Quindi lo smontiamo in fibre.
   
7. Puliamo una testa d'aglio e tritiamo finemente tutti gli spicchi. Unisci l'aglio con la carne e mescola bene. Tagliare le carote bollite in cerchi.
   
8. Distribuiamo la carne con aglio in modo uniforme in contenitori di plastica o in altri contenitori. Posiamo le carote tritate sulla carne in ordine casuale e cospargiamo con erbe tritate: aneto, prezzemolo, cipolle verdi.
   
9. Versare il brodo filtrato. Se il brodo è già congelato nella padella, riscaldalo. Mescolare il brodo con tutti gli ingredienti con un cucchiaio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Nel processo di raffreddamento, è necessario mescolare la carne in gelatina più volte in modo che la carne non si depositi. Mettiamo la gelatina raffreddata in frigorifero fino a quando non si solidifica completamente. I coperchi dovrebbero essere coperti quando la gelatina è completamente congelata.
   
10. Prima dell'uso, è necessario rimuovere il grasso in eccesso che si è formato sulla sua superficie dalla carne in gelatina. Mettiamo l'aspic su un piatto, lo tagliamo a quadretti con un coltello o lo serviamo nel contenitore in cui l'hai preparato. Servi l'aspic con senape o rafano.
    

Buon appetito!

Ricetta video

Nella ricetta video allegata, puoi vedere tutte le fasi della cottura della carne in gelatina. Buona visione!