Da dove viene il nome "carne francese" in relazione a un piatto ricco con crosta di formaggio, che non assomiglia in alcun modo a un campione di cucina francese? Si scopre che questo capolavoro culinario è stato davvero offerto da uno chef francese, e non da nessuno, ma dal direttore principale della cucina del re francese Luigi XVIII. Il piatto è stato creato per l'arrivo dell'ospite d'onore: il conte Orlov, favorito della grande imperatrice Caterina.
Caratteristiche del piatto
Nella ricetta classica, che alla corte francese era chiamata "vitello di Orlovsky", venivano utilizzate carne tenera di vitello, patate, cipolle e funghi. Tutto questo veniva cotto con l'aggiunta della salsa besciamella e, per la formazione di una crosta dorata, veniva coperto con formaggio grattugiato. A proposito, è stato in gran parte dovuto a questo piatto in cucina che è apparso il termine "gratin" o "gratin". Questo era il nome della crosta dorata di formaggio o pangrattato che veniva servito all'ospite onorato con il piatto e mangiato separatamente fuori dalle feste, proprio come un piacere.
Una moderna ricetta francese per un multicucina è diversa da un classico. La differenza principale non è tanto nelle caratteristiche di cottura (il piatto è sicuramente consigliato da cuocere in forno), ma nelle sue numerose varianti. Ad esempio, puoi cucinare carne in francese in una pentola a cottura lenta con carne macinata e non con pezzi di carne. O metti pollo, maiale invece di vitello. Gustose variazioni rendono interessante cucinare l'agnello in una pentola a cottura lenta, cuocerlo con salsa di formaggio e latte. Per la velocità di cottura, puoi fare a meno della salsa besciamella, usando invece panna acida, panna o maionese. La carne in francese con patate in una pentola a cottura lenta risulta molto soddisfacente. Per gli intenditori del menu dietetico, le patate possono essere sostituite con fette sottili di pomodoro o fatte con fette di zucchine invece di patate.
Un così gran numero di soluzioni per una, sembrerebbe, un piatto così semplice, servito come motivo della sua popolarità nel nostro paese. E in diverse regioni ha ricevuto i suoi nomi. Ad esempio, a Vladivostok si chiama "carne di capitano", nella regione della Russia centrale, si chiama "Diplomatico". L'interpretazione dei piatti è conservata anche nella cucina francese. Quindi in una delle regioni del paese, in Alsazia, è preparato con carne, patate, carote e cipolle tritate grossolanamente. Ma al posto del formaggio, le pere intere vengono messe nell'ultimo strato.
Carne francese classica
Ti consigliamo di cucinare il manzo in francese in una pentola a cottura lenta, il più vicino possibile alla versione classica del piatto. Cuocere la carne in francese nel multicucina Polaris, Philips o altro: le differenze nelle ricette sono assolutamente insignificanti. Comune per ogni opzione sarà la cottura in modalità "Cottura" per 1 ora.
Avrai bisogno di:
- manzo (o vitello) - 500 g;
- patate - 500 g;
- cipolla - 4 teste;
- burro - 50 g;
- farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- latte - 500 ml;
- noce moscata, pepe, sale;
- formaggio - 300 g.
preparazione
- Un segreto importante su come cucinare la carne in francese in una pentola a cottura lenta (Redmond, Panasonic, ecc.) È la sua corretta preparazione. Batti e sottaceti prima il manzo. Per fare questo, usa vino da dessert, olio d'oliva, pepe nero. La senape è anche adatta, che può essere lubrificata ad ogni morso. Lasciare la carne per 4 ore per la marinatura.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina. Friggerlo fino a doratura, quindi rimuovere dal fuoco.Versare nel latte riscaldato, mescolare fino a quando i grumi scompaiono. Mettilo di nuovo sul fuoco, scaldalo, aggiungi un pizzico di noce moscata, fai bollire per 5 minuti.
- Sul fondo della ciotola, adagiare la carne a pezzi, sopra la cipolla tritata in anelli.
- Tagliare le patate a rondelle, adagiarle sulla cipolla, salare.
- Versare in salsa besciamella, cospargere con formaggio grattugiato.
- Attiva la modalità cottura e cuoci per 1 ora.
- Deliziose ricette di carne francese
Il modo più veloce è preparare un piatto con pollo e i funghi gli daranno una vera nota di festa. Offriamo la cottura della carne in francese nella pentola a cottura lenta Philips (o in qualsiasi altra) con un comodo set di ingredienti.
Carne alla francese con pollo in una pentola a cottura lenta
Avrai bisogno di:
- filetto di pollo - 800 g;
- cipolla - 2 teste;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- formaggio fuso - 100 g;
- maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- pepe e sale
preparazione
- Lavare il filetto, tagliare a pezzi grandi. Coprire con un foglio e battere.
- Sottaceti la carne in una miscela di olio vegetale e le tue spezie preferite, il pepe. Lasciare per 1 ora.
- Grattugiate il formaggio fuso, aggiungete l'aglio e la maionese passate attraverso la pressa, mescolate.
- Sbucciate e tritate la cipolla a rondelle, adagiatela sul fondo della terrina.
- Metti il filetto di pollo, sopra - una miscela di maionese e formaggio.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere in modalità cottura per 40 minuti.
Carne alla francese con funghi in una pentola a cottura lenta
Avrai bisogno di:
- maiale - 500 g;
- patate - 500 g;
- funghi - 500 g;
- cipolla - 4 teste;
- formaggio - 200 g;
- pomodori - 2 pezzi .;
- maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale e pepe
preparazione
- Tagliare la carne a pezzi grossi, sbattere, salare e pepare.
- Metti il maiale sul fondo della ciotola.
- In cima, distribuisci 2 cipolle tritate in anelli.
- Metti le patate sbucciate e tagliate a boccoli, aggiungi sale, grasso con maionese.
- Lavare i funghi, asciugarli, friggerli con le cipolle rimanenti fino a cottura. Metti uno strato di patate.
- Tagliare i pomodori a rondelle, adagiarli sopra.
- Cospargere con formaggio grattugiato, cuocere per 1 ora in modalità "Cottura".
Le nostre ricette ti aiuteranno a cucinare la carne in francese in una pentola a cottura lenta Panasonic, Redmont, Palaris o qualsiasi altra. I tuoi piatti risulteranno deliziosi e gustosi!
Video di ricette di carne francese in una pentola a cottura lenta
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