Delizioso ripieno per bignè: cocco, caramello

Elettrodomestici da cucina e utensili: uno stufato con un fondo spesso e un coperchio, una ciotola, un termometro per alimenti, un misurino, una bilancia da cucina, un sacchetto per pasticceria, un contenitore profondo, una piastra, un film trasparente, una spatola, un setaccio, una frusta, un frigorifero, un miscelatore, un frullatore, una stufa, un forno a microonde.

Gli ingredienti

Ripieno di cocco e zucchero fondente

Caramello Salato

Cucinare a passo

Ripieno di cocco e zucchero fondente

crema

1. Innanzitutto, condisci la crema. Per fare questo, versa la panna in una casseruola e versa 30 g di scaglie di cocco, porta ad ebollizione, ma non bollire. Successivamente, lasciare fermentare sotto un coperchio chiuso per 10-15 minuti.
   
2. La crema infusa deve essere filtrata attraverso un setaccio per eliminare la noce di cocco. Immergere la gelatina in un rapporto di 1: 6 in acqua ghiacciata. Quindi si gonfia più velocemente.
   
3. Quindi, procedere alla miscelazione della crema per la base del ripieno. Separare il tuorlo di 1 uovo e mescolarlo con 15 g di zucchero. È necessario mescolare immediatamente, poiché lo zucchero ha la capacità di bruciare il tuorlo.
   
4. Parallelamente a questo processo, portare a ebollizione la crema aromatizzata, ma non bollire. Successivamente, mescola la miscela di zucchero e uova con panna e fai bollire fino a 83 gradi. Questo è importante, perché a una temperatura più elevata otteniamo una frittata. Per indurire i tuorli, versare prima 1/3 della panna calda in essi costantemente mescolando e solo dopo versare la miscela risultante nella crema rimanente e far bollire a 83 gradi. A questo punto, la miscela dovrebbe essere piuttosto densa.
   
5. Introduciamo la gelatina precedentemente imbevuta nella crema e mescoliamo fino a quando non si dissolve. Raffreddiamo la massa a 35 gradi e introduciamo il cioccolato bianco fuso con brevi impulsi nel microonde. Mescolare fino a che liscio. Allo stesso stadio, puoi aggiungere cocco precedentemente setacciato, ma se non ti piace questa consistenza della crema, non puoi farlo. Successivamente, batti il ​​resto della crema in uno stato di panna acida sottile. Dopodiché, mescola la panna con la panna montata e copri con la pellicola trasparente, abbassandola fino al ripieno in modo che non rimanga aria nel contenitore. Mettere in frigorifero per 4 ore per stabilizzare.
   
6. Per rendere omogenea la crema finita, sbattila per alcuni secondi in un frullatore e trasferisci in un sacchetto di pasta. Puoi iniziare a riempire gli eclair, quindi immergerli in zucchero fondente e cocco.
   

caramella fondente

1. Per il fondente abbiamo bisogno di zucchero, acqua e succo di limone. Mescola tutti gli ingredienti in una casseruola. Lo stewpan deve essere preso con un fondo spesso in modo che nulla si attacchi. Cuocere lo sciroppo a 115 gradi. Quando la temperatura raggiunge i 110 gradi, introduciamo il succo di limone. Si prega di notare che lo sciroppo non è necessario per interferire.
   
2. Batti il ​​fondente a un colore bianco brillante a basse velocità del mixer. Se il fondente si addensa molto rapidamente, puoi diluirlo con 1 cucchiaio. l. acqua bollente e continuare a lavorare. Un tale fondente può essere conservato a lungo nel frigorifero e utilizzato, riscaldando se necessario.
   

Caramello Salato

1. Innanzitutto, riempi la gelatina di acqua in un rapporto di 1: 6.Quindi sciogliere lo zucchero in uno stufato con un fondo spesso a fuoco basso, versando 90 g di zucchero in piccole porzioni.
   
2. Mentre lo zucchero si sta sciogliendo, separiamo il tuorlo dalle proteine, mettiamo il tuorlo in una ciotola separata e aggiungiamo 10 g di zucchero. Mescolare immediatamente, perché lo zucchero può bruciare il tuorlo. Versare il latte in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, introduciamo il latte portato a ebollizione. Introdurre latte molto caldo in piccole porzioni.
   
3. Dopodiché, rimetti il ​​composto sul fornello e fai bollire fino a che liscio. Successivamente, è necessario mescolare la miscela di caramello con zucchero all'uovo. Per prima cosa, tempera il tuorlo aggiungendo 1/3 del caramello, mescolando costantemente. Quindi versare questo composto nel rimanente nella casseruola, mettere sul fuoco e non appena la massa inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco.
   
4. Successivamente, iniettiamo la gelatina precedentemente imbevuta nella miscela e mescoliamo fino a che liscio. Raffreddare la miscela risultante a 40-45 gradi e aggiungere burro. Allo stesso stadio, il sale deve essere aggiunto in modo che il caramello venga salato. Il sale è un esaltatore naturale del gusto, quindi lo presentiamo a nostra discrezione, ma la cosa principale è non esagerare. Per dare uniformità, batti il ​​caramello con un frullatore. Quindi, come il riempimento precedente, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 4 ore per stabilizzare.
   
5. Nella fase finale, trasferiamo il caramello in un sacchetto di pasta e riempiamo i bignè. Puoi decorarli con cioccolato fuso e arachidi macinate.
   

Ricetta video

In questo video troverai istruzioni dettagliate per preparare tre diversi tipi di condimenti per bignè: cocco, caramello salato e fragola. L'autore mostra in dettaglio in quale sequenza mescolare tutti gli ingredienti necessari e a quale temperatura riscaldare. Offre anche diverse opzioni per decorare gli eclair per ogni riempimento.

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