Pastiglia di mele a casa: ricette in un essiccatore di frutta, microonde, forno, come servire

La pasticceria è una delle poche a essere utile non solo per gli adulti ma anche per i bambini. È disponibile per l'uso da parte di madri che allattano e donne in gravidanza. Spesso presenti nella dieta, nel menu del digiuno e nella dieta di coloro che non accolgono i prodotti animali. Il valore energetico è di soli 52 kcal per 100 g di prodotto.

Un po 'di storia

La ricerca storica suggerisce che le pastiglie erano conosciute nel XIV secolo. La sua "patria" è considerata Kolomna. Alcuni fatti storici sulle chicche.

struttura. Inizialmente, la pastiglia era composta da purè di patate montate preparate con varietà acide di mele. Vi si aggiunsero le bacche: mirtilli rossi, lamponi, ribes. Il secondo componente importante della delicatezza era il miele e poi lo zucchero (del XIX secolo). Dal 15 ° secolo, hanno iniziato a preparare la pastiglia dalle mele con proteine. Decisero di aggiungere il terzo ingrediente per rendere bianco il dessert.
preparazione. Tradizionalmente, la pastiglia veniva cotta in un forno russo. Una miscela di prodotti è stata applicata su un tessuto con cornici di legno. Innanzitutto, uno strato è stato essiccato nel forno, quindi è stato applicato un nuovo strato e il processo di cottura è continuato.
aspetto. A Kolomna è stato preparato un marshmallow uniforme, a Rzhev gli strati di mele erano intrecciati con strati di bacche, che erano di colore più scuro e più sottili. A Belev è stata fatta una boccata.

Nei paesi europei, la pastiglia è apparsa circa 200 anni fa. Fu esportato da Rzhev e Kolomna. In epoca sovietica, iniziarono a cucinarlo in un modo più semplice. Piccoli cubetti bianchi apparvero sugli scaffali, che ricordano il gusto dei marshmallow.

Pastiglia di mele: fai in forno

Le moderne tecnologie semplificano la vita delle casalinghe. Non è necessario tagliare la legna e riscaldare la stufa russa: basta accendere il forno. Anche gli specialisti culinari inesperti possono ricreare il dolce russo originale a casa. Nella versione classica, è preparato solo da mele di varietà acide. Hanno più pectina - un elemento gelificante naturale. Tradizionalmente utilizzato "Antonovka".

Belevskaya con albume d'uovo

lineamenti. Questo tipo di marshmallow è anche chiamato "arioso" per la sua struttura leggera e morbida. Per la cottura, è meglio assumere frutta di medie dimensioni. La frutta si adatterà sul foglio senza problemi e cuocerà in modo uniforme.

ingredienti:

3 kg di mele fresche;
400 g di zucchero;
quattro albumi d'uovo;
zucchero a velo.

preparazione

Selezioniamo attentamente le mele, laviamo. Spalmiamo su una teglia e inforniamo per 20-30 minuti a una temperatura di 200 ° C. Dovrebbero diventare morbidi.
Eliminiamo i frutti raffreddati dalla buccia, dal gambo e dal nocciolo.
Usando un robot da cucina o un frullatore, macina la polpa per ottenere una consistenza omogenea.
Sbattere bene lo zucchero con le proteine. Per comodità usiamo un mixer. Mescolare con purè di patate.
Versare la massa su una teglia coperta con carta pergamena in uno strato sottile di 5 mm. Asciugiamo in forno per 6-8 ore ad una temperatura di 80-85 ° C.
Rimuovere con cura dal foglio, trasformarlo in provette, cospargere di zucchero a velo.

Per preparare la pastiglia di mele secondo questa ricetta, è meglio assumere proteine refrigerate. Vengono messi preliminarmente in frigorifero per un giorno. Quando si monta, la schiuma sarà più alta e il dessert finito si rivelerà arioso.Per la conservazione a lungo termine, le pastiglie possono essere avvolte in pergamena. In questa forma, non diventano difficili.

Kolomenskaya con zucchero ...

lineamenti. Se non c'è "Antonovka", la pastiglia di mele fatta in casa nel forno può essere preparata da altre varietà acide. È meglio non prendere frutti dolci, poiché è difficile ottenere una purea spessa da loro. In questo caso, non puoi fare a meno di pulpare aggiuntivo. Dovrai anche drenare il liquido in eccesso, il che aumenterà il tempo di preparazione del dessert.

ingredienti:

2 kg di mele Antonovka;
200 g di zucchero;
100 ml di acqua.

preparazione

Posiamo i frutti preparati su una teglia, sul fondo della quale versiamo acqua.
Cuocere la frutta per 40 minuti a 170 ° C.
Ci liberiamo della buccia, il nocciolo. Trasformiamo la polpa in una consistenza uniforme.
Sbattere la salsa di mele con un mixer insieme allo zucchero.
Con uno strato sottile di 5 mm, versare il marshmallow sulla carta pergamena. Cuocere in forno a 80-85 ° C per sei ore.
Separare la pastiglia dalla pergamena. Rotolare in tubi o tagliarlo a pezzi.

Secondo questa ricetta, puoi preparare una pastiglia dalle mele senza zucchero. La procedura è la stessa di quando si applica il "dolcificante". In modo che il ripieno di frutta non si attacchi alla pergamena durante il processo di essiccazione, la carta viene imbrattata con olio di semi di girasole.

... e con il miele

lineamenti. Il dessert è chiamato pastiglia "densa", poiché il miele, quando aggiunto, "si trova" bolle d'aria. In precedenza, quando non c'erano ancora forni, la miscela di frutta veniva essiccata all'aria aperta. Puoi provare questo metodo oggi. Procediamo passo dopo passo: mettiamo la teglia con il composto di frutta in un luogo dove c'è molto sole. Lo rimuoviamo di notte in modo che il dessert non diventi umido. In un giorno, potrebbe non asciugarsi, quindi ripetiamo la manipolazione.

ingredienti:

400 g di salsa di mele finita;
200 ml di miele.

preparazione

Il miele candito viene pre-fuso a bagnomaria.
Mescola i componenti e batti con un mixer.
Copriamo la teglia con pergamena. Versare il composto su di esso in modo che lo strato non superi i 5 mm. Asciugiamo in forno per sei ore ad una temperatura di 80-85 ° C. Se la pastiglia non è cotta, possiamo aumentare la temperatura a 100 ° C.
Controlliamo la prontezza del dessert perforandolo con un fiammifero o uno stecchino. Se non ci sono tracce bagnate, la delicatezza è pronta. Altrimenti, possiamo girare lo strato sull'altro lato e lasciarlo nel forno per altri 30-40 minuti.
Lo estraiamo dal piatto, lo separiamo dalla carta pergamena, lo torciamo in tubi o lo tagliamo a fette.

Puoi fare la pastiglia di mele non solo su una teglia, ma anche negli stampi. Sono adatti contenitori di stagno per porzioni progettati per muffin. L'altezza dello strato non deve essere superiore a 2-3 cm Gli strati già finiti possono essere piegati in due, ricoperti di miele.

Delicatezza in un modo nuovo

Per preparare la pastiglia, devi cucinare la salsa di mele. I frutti sono trattati termicamente e tritati. L'opzione più popolare è cuocere la frutta nel forno. Ma ci sono altri modi, non meno convenienti.

Sul fornello. I frutti vengono tagliati in quarti, puliti da gambi e anime. Affettare in una casseruola e versare una piccola quantità di acqua per non bruciare. Tutto questo viene stufato per circa 40 minuti. Dopo che le mele vengono schiacciate in un frullatore o strofinate attraverso un setaccio per eliminare la buccia e i grumi non digeriti.
In una pentola a cottura lenta. Le fette di frutta vengono pulite non solo dagli steli e dai semi, ma anche dalla pelle. Vengono versati nella ciotola e cotti in modalità "Cottura" per 40 minuti. Qui vengono aggiunti 50 ml di acqua in modo che il taglio non bruci. I frutti vengono schiacciati su un frullatore per ottenere una consistenza di purea.

Con Le Noci

lineamenti. La delicatezza diventerà fragrante e croccante. Diventerà il principale "eroe" del bere il tè. Alcuni pezzi dolci prolungheranno la sensazione di sazietà per lungo tempo. Prima di servire, puoi cospargere le fette con zucchero a velo.

ingredienti:

1,5 kg di mele acide;
100 g di noci;
30 ml di miele;
100 ml di acqua.

preparazione

Mele a fette, semi sbucciati, versare acqua sulle mele. Dopo l'ebollizione, cuocere per almeno 20 minuti.
Macina i pezzi raffreddati in un frullatore.Macinare il composto attraverso un setaccio per eliminare la buccia e i grumi.
Dalle noci produciamo briciole. Mescolare con miele e purè di patate.
La miscela viene nuovamente fatta bollire per 20 minuti.
Coprire la teglia con carta pergamena. Versare le purè di patate su di esso con uno strato sottile - 5 mm.
Asciugare la pastiglia in forno per diverse ore ad una temperatura di 80-90 ° C. Il prodotto finito non deve aderire alle mani.
Separare dalla pergamena, tagliarlo a fette o torcere in tubi.

Le noci possono essere sostituite con arachidi, mandorle. Da ciò, il gusto del prodotto non si deteriorerà, ma anche "beneficerà". La pastiglia riceverà nuovi odori raffinati. I coloranti alimentari possono essere aggiunti al dessert per cambiare colore. La vaniglia o la cannella sono adatte per la sua aromatizzazione. Basta un pizzico del componente "odoroso" e non puoi staccarti dalle chicche.

Con agar

lineamenti. Il marshmallow di mele a casa è più morbido di una chicca nella ricetta classica. Un dessert perfettamente preparato è un piatto con una crosta dura e una massa delicata all'interno. Le proteine dell'uovo sono indispensabili qui. Grazie a loro, il dessert ottiene la sua struttura ariosa.

ingredienti:

400 g di mele;
un bianco d'uovo;
8 g di agar-agar;
30-40 g di zucchero;
60 ml di acqua.

preparazione

Mele sbucciate tagliate a fette. Riempili con acqua e fai bollire per 30-40 minuti.
Prepara i purè di frutta usando un frullatore.
Sbattere con un mixer le proteine refrigerate con lo zucchero. Versali nel composto di mele.
L'agar-agar viene immerso per 15 minuti in acqua fredda. Quindi, portare ad ebollizione e raffreddare a 70 ° C. Mescolare con purea di salsa di mele. Batti di nuovo con un mixer.
Su una teglia coperta di pergamena, versare uno strato di 5 mm di spessore.
Asciugare a 70-80 ° C fino a completa cottura. Il processo può richiedere dalle sei alle dieci ore.
Separare la pastiglia dalla pergamena, tagliata a fette.

L'agar-agar è adatto se la delicatezza è preparata da varietà dolci di mele. Agisce come un potente addensante. A differenza della gelatina, il prodotto non aggiunge un dessert calorico e un retrogusto indesiderato. Sì, e ha proprietà gelificanti migliori.

Con Banana

lineamenti. La pastiglia pronta è la più adatta per decorare la cottura. Può essere usato come strato con latte condensato nelle torte. Nella parte superiore, le figure colorate scolpite dai marshmallow appariranno belle. Il trattamento viene aggiunto come ripieno alle torte.

ingredienti:

1 kg di mele;
tre banane;
100 g di zucchero

preparazione

Mele e banane sbucciate tagliate a fette.
Metti i pezzi in un piatto speciale per il microonde.
Cuciniamo frutta per 12-17 minuti alla massima potenza.
Produciamo purè di patate da fette e zucchero, montando con un mixer.
Altre tre volte inviamo la miscela nel microonde. Ogni 12 minuti, mescola bene il dessert.
Metti le purè di patate su una teglia con pergamena. Cuocere per almeno cinque ore a una temperatura di 100 ° C.
Rimuovi dal foglio. Arrotolare in tubi o tagliare a fette.

Se la pastiglia è fragile e si sbriciola, contiene poco zucchero. L'amarezza del prodotto appare a causa dell'uso di frutti acerbi. Pertanto, quando si prepara un dessert per l'inverno, è meglio raccogliere frutti maturi senza "verde". La delicatezza piacerà non solo per il suo bel colore, ma anche per il suo delicato sapore dolce.

Dalla torta con la prugna

lineamenti. Un essiccatore di frutta viene utilizzato nella preparazione di prelibatezze. Un'opzione conveniente che ti permette di "attaccare" la torta, che è rimasta dopo la raccolta del succo. Lo “spreco” è adatto non solo da prugne, ma anche da pere, pesche, ciliegie.

ingredienti:

500 g di plumcake;
500 g di torta di mele;
100-125 ml di miele;
100 ml di acqua.

preparazione

Riempi la torta di mele e prugne con acqua e fai bollire per cinque-dieci minuti.
Aggiungere il miele e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando non si addensa e riduce il volume della massa.
Per rendere l'impasto omogeneo, macinalo ulteriormente in un frullatore.
Copriamo i reticoli dell'asciugatrice elettrica con pergamena o li ingrassiamo con olio vegetale raffinato inodore in modo che il trattamento non si attacchi. Su di loro distribuiamo le purè di patate preparate con uno strato sottile.Cerchiamo di lasciare spazio libero vicino ai lati. Lo spessore dello strato non deve essere superiore a 1 cm.
Lo spediamo essiccato ad una temperatura di 65-70 ° C. Se "posiamo" più grate in un dispositivo elettrico, i vassoi vengono periodicamente scambiati. Pertanto, tutti i livelli vengono asciugati uniformemente. Il processo può durare da cinque a sette ore, a seconda della modifica della tecnica.
Separare dalla carta pergamena e servire.

Per una vacanza per bambini, puoi sperimentare e realizzare bellissimi dolci. Cappotto a strati di pastiglie con crema fatta in casa. Ne mettiamo uno sopra l'altro, premendo bene. Prendi una specie di torta sfoglia. Taglialo a quadrati. Immergi le fette in semi di papavero, zucchero di canna in polvere, cocco. La delicatezza risulterà luminosa se si alterna lo strato di marshmallow di mele e zucche, ciliegie, ribes.

È meglio conservare i marshmallow di mele fatti in casa in un luogo asciutto dove la luce solare diretta non cade. Tagliandolo a strisce e rifacendolo con pergamena, puoi metterlo in un normale barattolo di vetro e chiuderlo con una copertura di nylon. In questa forma, il trattamento durerà per almeno un anno. Indipendentemente dalla ricetta della pastila di mele, il prodotto finito non tollera la presenza di umidità, superfici in polietilene. Nessun frigorifero o aria aperta, altrimenti il dessert diventerà rapidamente appiccicoso o completamente asciutto.

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Buona lettura!