Pomodori senza sterilizzazione per l'inverno: conservazione senza problemi inutili e un modo per fare "marmellata di pomodori"

Nella classifica delle verdure più deliziose, i pomodori profumati occupano una posizione di leader. Deliziano le papille gustative sia in forma fresca che in scatola. Ma non solo le qualità gastronomiche ti fanno fare scorta di verdure rosse per l'inverno. Il pomodoro è un magazzino di proprietà utili. Colpisce il corpo come segue:

• sopprime i processi infiammatori;
• rimuove le tossine;
• aumenta l'attività cerebrale;
• stabilizza il sistema nervoso;
• aumenta la resistenza allo stress;
• normalizza il sistema riproduttivo;
• normalizza la pressione sanguigna;
• migliora la qualità del sangue;
• accelera il metabolismo.

Selezione delle materie prime

La conservazione gustosa e di alta qualità è ottenuta solo da materie prime di alta qualità. Pertanto, la scelta dei pomodori deve essere affrontata con particolare responsabilità.

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Avere il tuo cottage estivo è una vera fortuna. Ciò consente di godere dei frutti coltivati ​​a mano per tutta l'estate e di preparare molti preparativi per l'inverno. Se ti piacciono i pomodori in scatola, dovresti sapere che non tutti i frutti sono adatti al rotolamento. Gli allevatori hanno sviluppato varietà speciali per la lavorazione, che si distinguono per le seguenti qualità:

• piccole dimensioni;
• forma oblunga;
• buccia spessa;
• piccoli semi;
• alto contenuto di zucchero;
• buona resa;
• maturazione simultanea;
• lunga conservazione.

La tabella mostra le varietà di pomodori più popolari per l'inscatolamento. Seleziona un letto separato o la trama nella serra sotto di loro.

Tabella - Varietà di pomodori destinati all'inscatolamento

... e per coloro che acquistano pomodori al negozio

La mancanza di un giardino non è un motivo per rifiutare la conservazione della casa. Nel negozio e sul mercato, puoi scegliere materie prime di alta qualità per spazi vuoti deliziosi. Quando acquisti pomodori, fai affidamento su sette caratteristiche.

1. Dimensioni. I pomodori dovrebbero essere piccoli. In primo luogo, vengono comodamente ripiegati in un barattolo e, in secondo luogo, possono essere consumati interi.
2. Peel. Deve essere denso in modo che i pomodori nell'acqua bollente non si rompano, si accartoccino o si trasformino in porridge.
3. Aspetto. I frutti dovrebbero essere uniformemente colorati, senza macchie e rugosità.
4. Peduncolo. Dovrebbe essere fresco, verde brillante. Se è asciutto, ciò significa che i pomodori sono stati rimossi dal cespuglio verde e hanno già maturato nella scatola. L'assenza di uno stelo è un'occasione per pensare alla qualità dei prodotti.
5. Texture. I pomodori dovrebbero essere stretti. I frutti troppo morbidi o troppo duri non sono adatti per l'inscatolamento.
6. L'aroma. Quando senti l'odore di un pomodoro, dovresti sentire un caratteristico odore dolciastro. Se il frutto ha un odore sgradevole o non ha alcun odore, i pezzi buoni non funzioneranno.
7. Taglia. A casa, selezionare due o tre copie e tagliarle a metà. Se le cellule sono completamente piene di succo di semi, i frutti sono buoni. Se ci sono vuoti, i pomodori sono da tempo sul bancone. Non vale la pena preservarli.

Ricette di pomodoro senza sterilizzazione per l'inverno

I pomodori sono verdure meravigliose, possono essere raccolte in una varietà di forme. Una delle opzioni popolari per la cucina casalinga è l'inscatolamento senza sterilizzazione. Questa semplice tecnologia era così amata dalle hostess che hanno inventato molte ricette.

piccante

Caratteristiche. I pomodori stessi sono molto gustosi e profumati. Tuttavia, sono molto "affezionati" alle spezie che danno alle verdure un nuovo sapore. Inoltre, grazie a loro, i pomodori in barattoli senza sterilizzazione vengono conservati molto più a lungo.

Avrai bisogno di (barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• tre fogli di rafano;
• foglia di alloro;
• due ombrelli di aneto essiccato;
• tre spicchi d'aglio;
• cinque foglie di ciliegio;
• quattro piselli di pepe nero.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 100 g di zucchero;
• 80 g di sale;
• un cucchiaio di aceto.

Passo dopo passo

1. Metti spezie e pomodori in un barattolo.
2. Aggiungi prodotti sfusi all'acqua e fai bollire fino a quando non sono completamente dispersi.
3. Versare la marinata sui pomodori e dopo un quarto d'ora scolarli e lessarli di nuovo.
4. Riempi i pomodori con liquido bollente, aggiungi aceto e arrotoli.

metà

Caratteristiche. Se vuoi che i pomodori siano ben saturi di marinata e il sapore delle spezie, copri i pomodori a metà senza sterilizzazione. Otterrai un antipasto speziato con un aroma unico. Sarà possibile iniziare la degustazione tra una settimana.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• due cipolle;
• tre piselli di pepe nero;
• sei spicchi d'aglio;
• cinque foglie di alloro;
• due ombrelli di aneto essiccato.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• quattro cucchiai di aceto;
• la stessa quantità di olio vegetale;
• 150 g di zucchero;
• 120 g di sale.

Passo dopo passo

1. Tagliare i pomodori lavati a metà (le copie grandi possono essere più piccole).
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. Taglia l'aglio a fettine sottili.
4. Metti le spezie sul fondo della ciotola di vetro. Metti i pomodori mescolati con le cipolle sopra.
5. Bollire l'acqua con ingredienti sfusi e scaldare fino a quando non si dissolve.
6. Aggiungi olio e aceto al liquido bollente, versa in barattoli e arrotoli.

Nel proprio succo

Caratteristiche. La tecnologia per la preparazione di pezzi grezzi nel proprio succo consente di massimizzare il gusto e le proprietà utili dei pomodori. Inoltre, un tale spazio vuoto può essere chiamato "due in uno". Aprendo il barattolo, otterrai non solo uno spuntino profumato, ma anche una ricca salsa di pomodoro.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• piccoli pomodori densi (quanto si adatterà);
• 2 kg di pomodori per il succo (puoi prenderne grandi, maturi);
• due foglie di alloro;
• sei piselli di pepe nero;
• tre infiorescenze di chiodi di garofano;
• 25 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• terzo di un bicchiere di aceto.

Passo dopo passo

1. Riempi i vasetti con pomodori piccoli e stretti.
2. Dai grandi frutti troppo maturi, preparare il succo di pomodoro.
3. Bollire il succo con spezie e ingredienti sfusi, quindi riempirli con le lattine.
4. Versa nuovamente il succo nella padella, fai bollire di nuovo e fai bollire per cinque minuti.
5. Aggiungi aceto
6. Versare nuovamente i pomodori con pomodoro bollente e intasare.

marrone

Caratteristiche. Non sempre i frutti hanno il tempo di maturare fino alla fine della stagione calda. Ma questo non significa che il raccolto sia perso irrimediabilmente. I pomodori marroni senza sterilizzazione per l'inverno hanno un gusto molto originale.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori marroni (quanto si adatteranno);
• quattro spicchi d'aglio;
• mezzo peperoncino.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 25 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• due foglie di alloro;
• mezzo cucchiaino di coriandolo;
• un cucchiaio di aceto.

Passo dopo passo

1. Riempi un contenitore di vetro con frutta mista a spezie.
2. Versare acqua bollente per dieci minuti, quindi scolare.
3. Sciogliere sale e zucchero in acqua. Aggiungi alloro e coriandolo. Bollire la marinata e cuocere per cinque minuti.
4. Aggiungi aceto al liquido e versalo in barattoli di pomodori. Arrotolare.

Con Prugne

Caratteristiche. Pomodori in scatola con prugne senza sterilizzazione per l'inverno - una ricetta insolita. Il gusto del pezzo è specifico. La prugna dona alla marinata la sua dolcezza e assorbe sale, acido e piccante. Se non capisci completamente quale sarà il risultato, non cucinare molti pomodori con prugne. Per prima cosa, rotola un paio di lattine per apprezzare il gusto.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (per riempire i due terzi del volume del barattolo);
• prugna ungherese (per riempire la terza parte della lattina);
• sei spicchi d'aglio;
• sei piselli di pepe nero.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• quattro cucchiai di aceto;
• 120 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• due cucchiai di olio vegetale.

Passo dopo passo

1. Sul fondo dei barattoli sterilizzati, mettere l'aglio tritato con pepe e uno strato di pomodori.
2. Seguono le prugne denocciolate.
3. Lo spazio rimanente è pieno di pomodori.
4. Versare acqua bollente sul pezzo in lavorazione per 20 minuti, quindi drenare.
5. Bollire l'acqua con additivi sfusi. Continuare a riscaldare fino a quando non si è sciolto.
6. Spegni il fuoco, aggiungi aceto e olio alla marinata.
7. Scola la lattina e versa invece la marinata. Arrotolare.

On-Kuban

Caratteristiche. La raccolta di Kuban è una deliziosa insalata a base di pomodori e cavoli. Fragranti verdure assortite ti immergeranno nei caldi ricordi estivi nel mezzo di un inverno gelido.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cavolo bianco;
• 500 g di peperone dolce;
• 500 g di cetrioli;
• un peperoncino;
• 60 g di sale;
• 75 g di zucchero;
• tre foglie di alloro;
• dieci piselli di pepe nero;
• un bicchiere di olio vegetale;
• mezzo bicchiere di aceto.

Passo dopo passo

1. Tagliare pomodori e cetrioli a fette e pepe - a strisce. Grattugiate le carote e tritate finemente il cavolo.
2. Unisci le verdure con tutti gli altri ingredienti e lascia per un paio d'ore in modo che siano marinate e lascia andare il succo.
3. Posizionare la padella con il pezzo a fuoco medio. Quando il liquido bolle, continua a cuocere l'insalata per altri 20 minuti.
4. Disporre l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolarla.

Con Gelatina

Caratteristiche. Gli appassionati di esperimenti dovrebbero assolutamente chiudere i pomodori in gelatina. L'antipasto non sarà solo delizioso, ma anche bello. Non sarà possibile bere la salamoia, ma mangiarla come una gelatina.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodorini (quanto si adatterà);
• peperone;
• tre spicchi d'aglio;
• quattro foglie di alloro;
• cinque piselli di pimento.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 30 g di sale;
• 80 g di zucchero;
• 25 g di gelatina;
• tre cucchiai di aceto.

Passo dopo passo

1. Metti i pomodori in un barattolo mescolato con spezie e cannucce.
2. Versare acqua bollente sul pezzo in lavorazione e dopo un quarto d'ora scaricare il liquido.
3. Bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero e cuocere per sette minuti.
4. Spegni il bruciatore, versa la gelatina nella padella e mescola fino a quando tutti i grani si saranno sciolti.
5. Aggiungi aceto alla frutta, riempi il vuoto con una marinata dolce e salata e un tappo di sughero.

Billette senza aceto

Non tutti possono permettersi di godere di una profumata conservazione fatta in casa. Nelle malattie del tratto gastrointestinale, l'aceto, che fa parte degli spazi vuoti, è strettamente controindicato. Ma i pomodori senza sterilizzazione per l'inverno possono essere preparati senza aceto. Sarà sostituito dall'acido di frutta naturale.

Con Le Mele

Caratteristiche. Pomodori e mele sono una combinazione classica. In genere, questo set di prodotti viene utilizzato per creare ketchup. E le mele possono anche essere usate come conservante durante la raccolta di pomodori interi. Questo additivo aromatico eliminerà l'aceto.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• mela (varietà acida).

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 50 g di sale;
• tanto zucchero;
• foglia di alloro;
• cinque piselli di pepe nero.

Passo dopo passo

1. Sbucciare la mela, tagliarla in otto fette e adagiarla sul fondo del barattolo sterilizzato.
2. Lo spazio rimanente del contenitore è pieno di pomodori.
3. Versare il pezzo con acqua bollente e dopo dieci minuti drenare il liquido.
4. Spezie e ingredienti sfusi in acqua bollente.
5. Fai bollire la marinata per un paio di minuti e versala in un barattolo. È importante che anche le spezie siano nel contenitore. Arrotolare.

Con Prugna Di Ciliegia

Caratteristiche. La raccolta di pomodori con prugna ciliegia è fragrante e piccante. Piccante pronuncia e acidità moderata sono presenti in questo insolito spuntino. Il valore gastronomico non è solo i pomodori, ma anche un ingrediente aggiuntivo: la prugna di ciliegia. La frutta salata si abbina bene con i piatti di carne.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• 100 g di prugna ciliegia;
• ombrello aneto essiccato;
• due spicchi d'aglio;
• due foglie di ciliegio;
• foglia di rafano;
• infiorescenza di garofano;
• foglia di alloro;
• cinque piselli di pepe nero.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 100 g di zucchero;
• 60 g di sale.

Passo dopo passo

1. Metti le spezie sul fondo del barattolo sterilizzato.
2. Riempi lo spazio rimanente con i pomodori, alternandoli con la prugna di ciliegia.Non è necessario estrarre l'ultimo osso.
3. Versare acqua bollente sul pezzo due volte per 15 minuti.
4. Bollire l'acqua e aggiungere ingredienti sfusi. Quando si dissolvono, riempire la marinata in un barattolo e arrotolare.

Nel succo di ribes

Caratteristiche. Il succo di ribes è un'ottima base per la conservazione domestica. Il suo sapore agrodolce è in perfetta armonia con l'aroma dei pomodori. E una tale preparazione è molto utile durante un periodo in cui i raffreddori dilagano.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• 30 g di dragoncello essiccato;
• tanto melissa essiccata.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• un bicchiere e mezzo di succo di ribes rosso;
• 50 g di sale;
• tanto zucchero.

Passo dopo passo

1. Metti le erbe secche sul fondo del barattolo sterilizzato.
2. Immergere i pomodori alternativamente in acqua bollente per mezzo minuto, quindi inviarli nel barattolo.
3. Unire tutti i componenti della marinata, portare ad ebollizione e versare in un barattolo.
4. Dopo cinque minuti, scola e fai bollire di nuovo il liquido. Versare in un barattolo.
5. Dopo cinque minuti, esegui nuovamente questa manipolazione e arrotoli il barattolo.

Con Uva Spina

Caratteristiche. L'uva spina acida è molto utile per le condizioni generali del corpo e per rafforzare le sue barriere protettive. Ma non tutti lo adorano fresco. Più spesso le bacche si trovano nella conservazione. E non solo nel dolce, ma anche nei sottaceti.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• uva spina verde (due volte meno verdure).

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 50 g di sale;
• tanto zucchero.

Passo dopo passo

1. Forare ogni uva spina con uno stecchino.
2. Versare acqua bollente sui pomodori e metterli in barattoli sterilizzati mescolati con uva spina.
3. Bollire l'acqua con ingredienti sfusi fino a quando non si dissolvono. Riempi il barattolo.
4. Dopo cinque minuti, scola la marinata e fai bollire di nuovo. Riempi nuovamente il barattolo per cinque minuti.
5. La terza volta dopo che la marinata è nel barattolo, arrotolala.

Nel succo di mela

Caratteristiche. I pomodori con cipolle senza sterilizzazione per l'inverno possono essere chiusi con succo di mela. Risulterà uno spuntino fragrante e salutare con un piacevole gusto naturale. E pomodori, cipolle e marinata di mele: tutto il contenuto del barattolo delizierà i buongustai.

Sarà necessario (per barattolo per litro):

• pomodori (quanto si adatterà);
• tre cipolle.

Per la marinata (per 1 litro di acqua):

• 0,5 l di succo di mela;
• 30 g di sale;
• 30 g di zucchero.

Passo dopo passo

1. Tritare la cipolla a semianelli.
2. Ogni pomodoro viene immerso in acqua bollente per 30 secondi e trasferito in un barattolo sterilizzato, intercalato con cipolle.
3. Fai bollire il succo con ingredienti sfusi fino a quando i cristalli non sono sciolti.
4. Versa la marinata nel barattolo e arrotolala.

dessert

Caratteristiche. Gli appassionati di esperimenti dovrebbero preparare pomodori da dessert senza sterilizzazione per l'inverno. Sorprendi la tua famiglia con la "marmellata di pomodori".

Avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori piccoli e densi (puoi maturare);
• 100 g di gherigli di noci;
• 200 g di zucchero;
• 0,5 l di acqua.

Passo dopo passo

1. Taglia i tappi dai pomodori sul lato opposto allo stelo.
2. Liberare i frutti dai semi e roba con noci tritate.
3. Da acqua densa e zucchero, cuoci uno sciroppo denso e riempilo con uno spazio vuoto per otto ore.
4. Metti la padella con la marmellata futura sul fuoco e scalda a media potenza per circa un'ora.
5. Trasferisci i pomodori in barattoli sterili. Riempi lo spazio libero con sciroppo caldo e arrotolalo.

Pretrattamento del contenitore

Anche se l'aspetto esteriore del vaso sembra perfettamente pulito, molti microrganismi vivono sulle sue pareti, il che può causare danni al cibo in scatola. Per neutralizzarli, non è sufficiente lavare i vasetti con detersivo, soda o senape.Pertanto, la sterilizzazione è indispensabile. Prima di posare gli spazi vuoti in contenitori di vetro, è necessario elaborarli in uno dei modi disponibili.

Per una coppia

1. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco.
2. Sulla parte superiore della padella, installare un setaccio metallico, gnocchi o griglia dal forno.
3. Quando l'acqua bolle, posizionare le lattine sul tappo con il collo verso il basso.
4. Sono necessari 15 minuti per elaborare il contenitore.
5. Quando la condensa depositata sulle pareti interne della lattina inizia a drenare verso il basso, rimuoverla dal tappo e posizionarla su un asciugamano o un panno.

In acqua

1. Sul fondo della padella, adagiare una tavola di legno, gnocchi o un asciugamano.
2. Installare le lattine e riempirle con acqua in modo che i contenitori siano completamente coperti.
3. Accendi il bruciatore ad alta potenza e attendi che il liquido bolle.
4. Da questo momento inizia la sterilizzazione, che dura 15 minuti.
5. Senza aspettare che l'acqua si raffreddi, rimuovere le lattine dalla padella e posizionarle su un asciugamano pulito con il collo rivolto verso il basso.

Nel forno

1. Posizionare le lattine sottosopra sulla griglia.
2. Accendi il forno a 150 ° C.
3. Sterilizzare i vasetti per 15 minuti.
4. Spegnere il bruciatore, lasciare raffreddare il forno ad almeno 80 ° C e solo allora estrarre le lattine.

Nel microonde

1. Versare 2 cm di acqua sul fondo delle lattine.
2. Metti le lattine nel forno. È importante che non si tocchino.
3. Accendi il microonde per tre minuti a 800 watt.
4. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe bollire. Ciò significa che le lattine sono pronte per il rotolamento.

I ricercatori hanno concluso che i pomodori aiutano a purificare il corpo dalla nicotina e da altre sostanze nocive che entrano nel corpo con il fumo di tabacco. Ciò vale non solo per i fumatori diretti ma anche passivi. Impara una ricetta semplice per i pomodori senza sterilizzazione, in modo che una verdura gustosa e sana sia sulla tua tavola tutto l'anno.

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