Casseruola con pesce come all'asilo: ricette popolari

Casseruola di pesce come all'asilo: è difficile dimenticarne l'aroma e il gusto. Questo contorno era amato non solo dai bambini, ma anche dai loro genitori. E non invano. Dopotutto, il piatto è sano e nutriente. L'ingrediente principale - pesce di mare (pollock) - è nutriente insieme a manzo e maiale, ma non contiene grassi "carne" pesanti. Pertanto, le proteine ​​del pesce vengono assorbite facilmente e rapidamente, senza caricare il sistema digestivo.

Il pesce al forno è incluso nell'elenco degli alimenti dietetici per le malattie del tratto gastrointestinale, come: gastrite, ulcera, infiammazione del duodeno, colite, enterocolite. Sono vietati solo i pesci marini di varietà grasse: ippoglosso, coregone, storione, luccio sauro, sgombro, ecc.

Regole di cottura

La casseruola di pesce o il soffritto come all'asilo è un soufflé di pesce. Il principio principale della sua preparazione è montare gli albumi e mescolarli con pesce tritato. Pertanto, il piatto è morbido e arioso.

Ci sono molte ricette per le casseruole di pesce come all'asilo, ma le regole generali di preparazione sono prese come base per tutte le ricette.

• Scegli un pesce. Per i soufflé, di norma, prendono filetti di pesce di mare: pesce persico, merluzzo, pesce rosso, ecc. Ci sono poche ossa in esso e dopo la cottura "si scioglie" in bocca. Ma se non stai cucinando per un bambino, puoi anche prendere il pesce di fiume. L'opzione budget o studente è cibo in scatola. Il gusto, a proposito, è molto delicato e originale. Salsiccia in scatola adatta in olio, sardine, tonno, ecc.
• Noi riciclare. È sufficiente impastare il pesce di mare senza ossa con una forchetta dopo aver bollito o cotto a vapore. Il filetto crudo deve essere macinato in un tritacarne o tritato con un frullatore. I pesci di fiume dovrebbero essere fatti scorrere due volte attraverso un tritacarne, poiché potrebbero verificarsi piccole ossa.
• La teglia giusta. Scegli forme alte con un fondo spesso, quindi il soufflé non "rotolerà sui lati". E il calore verrà distribuito uniformemente e il piatto non brucerà.
• La base del soufflé. La cosa principale nella preparazione del soufflé è separare adeguatamente la proteina dal tuorlo. Se almeno una piccola dose del tuorlo entra nella proteina, la schiuma non si romperà correttamente.
• Formaggio per castano dorato. Per un aroma seducente e una deliziosa crosta dorata aggiungi formaggio grattugiato al piatto. Basta mescolarlo con panna acida o panna e metterlo nell'ultimo strato.
• Condimenti. Non tutte le erbe e le spezie essiccate sono adatte al pesce. Ecco alcune opzioni adatte: rosmarino, pepe nero, timo, noce moscata, dragoncello, aneto essiccato, alloro tritato, coriandolo. Naturalmente, se una casseruola di pesce viene preparata come in una scuola materna, a parte il sale, le spezie non vengono messe nel piatto.

Ricetta classica dalla scuola materna

Avrai bisogno di:

• filetto di merluzzo (o qualsiasi pesce d'acqua salata) - 400 g;
• carote - 1 pezzo;
• uovo (separatamente proteine ​​e tuorlo) - 1 pezzo;
• latte - 70-80 ml;
• farina - 1 cucchiaio;
• burro - 20 g;
• sale qb.

preparazione

1. Rimuovere le ossa (se presenti) con il filetto, tagliare tutto a pezzetti o fette e cuocere a vapore. Oppure versa dell'acqua potabile in una pentola o padella. Quando l'acqua inizia a bollire, stendi i pezzi di filetto.
2. Grattugiate finemente le carote. Distribuire delicatamente su pezzi di pesce. Non mescolare. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua è evaporata (circa 10-15 minuti).
3. Macinare il pesce bollito con le carote con un frullatore o trasformarlo in un tritacarne.
4. Dividi l'uovo in tuorlo e proteine.Mescola il tuorlo con il purè di pesce e frusta i bianchi in una schiuma rigogliosa.
5. Preparare il ripieno per il pesce tritato. Versare il latte in una casseruola (può essere sostituito con panna). Versare la farina e cuocere a fuoco lento, mescolando, in modo che non si formino grumi. Aggiungi il burro un minuto prima della cottura.
6. Metti il ​​composto sul pesce, salare e mescolare tutto fino a che liscio.
7. Mescolare delicatamente la proteina montata.
8. Lubrificare lo stampo con verdure o burro. Distribuire uniformemente. L'altezza dello strato non deve superare i 3 centimetri.
9. Cook dovrebbe essere cotto a vapore o a bagnomaria. Puoi metterlo in forno per 20-30 minuti fino a quando una crosta appare sulle pareti del piatto. Cuocere a 200 gradi.

Quindi la casseruola con pesce è pronta all'asilo. Dopo il raffreddamento, tagliare in porzioni e servire come contorno completo con verdure o insalata. Meravigliosa casseruola a base di salmone rosa, sana e appetitosa.

Casseruola di pesce (budino) con riso

La ricetta originale in casseruola con riso in salsa di pomodoro viene preparata rapidamente e consiste in prodotti semplici. Il piatto ha un sapore piccante di pomodoro cremoso e un aspetto appetitoso e festoso. Questa casseruola può essere somministrata a bambini dai 2-3 anni.

Avrai bisogno di:

• filetto di pesce persico (merluzzo, pesce rosso) - 300 g;
• riso - 250 g;
• latte - 100 ml;
• concentrato di pomodoro - 50 ml;
• panna acida - 100 ml;
• uovo - 1 pezzo;
• burro - 30 g;
• verdure (prezzemolo, sedano, aneto) - un mazzetto;
• sale, pepe (nero, rosso) - a piacere.

preparazione

1. Bollire il riso fino a metà cottura.
2. Tagliare il filetto di pesce in piccoli pezzi.
3. Lubrificare il fondo della teglia con burro. Metti uno strato di riso bollito sopra. Cospargere di sale e pepe.
4. Il livello successivo: metti i pezzi di pesce.
5. Per la salsa, mescolare panna acida e concentrato di pomodoro, tritare e aggiungere erbe tritate e sale. Mescola bene.
6. Lubrificare il pesce con la medicazione risultante.
7. Spalmare i fiocchi di burro sopra.
8. Metti in forno per circa 20-25 minuti. Il regime di temperatura è di 180-200 gradi.
9. Preparare il ripieno: mescolare un uovo fresco con il latte, sbattere leggermente. Togliere la padella dal forno e versare il composto su una casseruola semifinita. Impostare per altri 7-10 minuti fino a quando appare una leggera crosta dorata.

Ricetta Cottura Lenta

Questa versione della casseruola di pesce nel multicucina è progettata per 5 persone. Il piatto sicuramente non brucia e si alza bene. Assomiglia alla torta di pesce nel gusto e nella coerenza, che i piccoli buongustai ei loro genitori amano mangiare.

Avrai bisogno di:

• filetto di pesce bianco - 500 g;
• pane bianco - 300 g;
• latte - 200 ml;
• carote - 2 medie;
• patate - 3 pezzi;
• uovo - 1 pezzo;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• verdure (aneto, prezzemolo) - un mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

preparazione

1. Lessare patate e carote in una pentola a cottura lenta in modalità "Spezzatino: verdure" per 15 minuti. Oppure attiva "Multipovar" a 140 gradi contemporaneamente.
2. Lasciare scolare le verdure in uno scolapasta e raffreddarle. Sbucciare, grattugiare, mescolare e dividere in 2 parti uguali.
3. Schiaccia il pane a pezzi, versa il latte, spremi.
4. Metti il ​​pesce lavato in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua. Macinare allo stato di purea in un frullatore o in un tritacarne. Aggiungi il pane imbevuto di latte, sale e pepe.
5. Aumenta la capacità del multicucina con burro o olio vegetale. Metti una parte delle verdure sul fondo. Quindi uno strato di pesce. Metti uno strato delle verdure rimanenti in cima.
6. Sbattere 1 uovo e versare sopra le verdure.
7. Chiudi il coperchio e imposta la modalità Multi Cook a 110 gradi nel multicucina. E cuocere per 30 minuti.

La ricetta di una casseruola di pesce come all'asilo rimane quasi invariata, ma può essere preparata in diversi modi: in forno, a cottura lenta, a vapore o a bagnomaria. Il ripieno in casseruola può essere modificato in base alle preferenze: aggiungi carote, cipolle, piselli, alghe, funghi, aggiungi eventuali verdure - aneto, prezzemolo, sedano, spinaci, ecc. Spesso vengono aggiunti cereali e pasta. Pertanto, il soufflé di pesce è un'opportunità per comporre autonomamente una composizione dei tuoi ingredienti preferiti in combinazione con il pesce.

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