Come preparare la salsa Tabasco: il condimento leggendario per chi ama un po 'più acuto

Gli chef intraprendenti lo sanno: per stupire gli ospiti, non è necessario stare un giorno davanti ai fornelli cercando di creare un capolavoro con prodotti costosi. A volte basta aggiungere la salsa a un piatto familiare per renderlo piccante e unico. Il famoso Tabasco può diventare un tale condimento.

Attraverso le pagine della storia: a cosa portano gli esperimenti culinari

La storia del condimento americano risale alla Louisiana sull'isola di Avery. La salsa Tabasco è il risultato di una ricerca culinaria condotta dal proprietario dell'isola, Edmund Macalenni, che ha preparato l'ormai famoso condimento a base di pepe di Caienna, aceto bianco di alta qualità e sale fornito dalle miniere dell'isola.

Nel 1886 fu pubblicato il primo barattolo con l'etichetta "Salsa prodotta dal signor McAlenni". È noto che il prodotto è stato quindi confezionato in contenitori con un distributore: l'acqua di colonia è stata imbottigliata su tali bottiglie. La salsa piccante divenne subito un successo, il suo creatore brevettò il prodotto, chiamandolo Tabasco, e successivamente fondò la società McIlhenny, che fino ad oggi è impegnata nella produzione di condimenti, popolare in tutto il mondo.

Tecnologia di cottura originale

Inventata da Edmund, la ricetta della salsa piccante Tabasco rimane invariata per molti anni; è facile prepararla con le tue mani. Ma ripetere è difficile. La maggior parte dei cuochi non sarà in grado di ottenere gli ingredienti da cui viene preparato e il processo richiede molto tempo.

ingredienti:

• Peperoni Tabasco sull'isola di Avery
• sale estratto lì;
• aceto bianco di alta qualità.

Processo di fabbricazione

1. I semi di pepe vengono seminati nelle serre a gennaio e da aprile vengono piantate giovani piante nei campi.
2. Ad agosto, i frutti della pianta maturano. Sono certamente raccolti manualmente, armati di un indicatore di colore speciale - il pepe deve avere un certo grado di maturità.
3. I frutti vengono macinati insieme ai semi e macinati con sale kosher.
4. La messa per tre anni viene inviata in botti di rovere bianco.
5. La miscela viene liberata dalla pelle e dai semi, unita all'aceto: il processo di miscelazione dura un altro mese.

Questa è la tecnologia originale della cucina classica Tabasco, che offre il suo gusto unico. McIlhenny, preoccupato per la sua reputazione, aderisce ancora a questa ricetta fornendo salse a marchio TABASCO in oltre 160 paesi.

Assortimento di condimenti TABASCO

Nel tempo, McIlhenny, deliziando i clienti soddisfatti, ha ampliato la gamma di salse prodotte con il marchio TABASCO. Quindi, in occasione del 125 ° anniversario dell'azienda, c'era una ricetta per la salsa Tabasco verde - "Jalapeno". Non contiene affatto pepe Tabasco: il prodotto è composto dai frutti di peperoni jalapeno verdi. Oltre alle salse classiche e verdi, la linea TABASCO comprende altri cinque tipi:

• "Habanera";
• "Aglio";
• "Chipotle";
• "Sweet-acute";
• "Buffalo".

Ricetta salsa tabasco fatta in casa: 3 varietà

Ripetere la classica ricetta della salsa Tabasco è problematico come nella foto, ma le casalinghe intraprendenti hanno imparato a preparare condimenti simili al gusto. Il peperoncino di cayenna è necessario per cucinare, tuttavia, se non riesci a trovarlo, qualsiasi altro rosso caldo lo farà.

Niente fronzoli

Caratteristiche. Per preparare la più semplice salsa Tabasco fatta in casa, hai bisogno solo di tre ingredienti, senza contare l'acqua. Conservare il prodotto finito in frigorifero.

Cosa è richiesto:

• aceto di mele e aceto - 80 ml;
• peperoncino rosso caldo fresco - 40 frutti;
• sale marino - un cucchiaio (il maggior numero possibile);
• acqua - a occhio.

Come cucinare

1. Risciacquare accuratamente i peperoni, tritare finemente i frutti senza sbucciare i semi.
2. Macinare le fette tritate con un pestello, mescolato con un cucchiaio di sale marino.
3. Trasferisci il composto in un barattolo di vetro.
4. Versare in acqua calda in modo che il liquido copra leggermente la massa.
5. Chiudere il contenitore con un coperchio, conservare in un luogo buio a temperatura ambiente per diverse settimane.
6. Metti la salsa in un luogo fresco per nove mesi.
7. Grattugiare la massa attraverso un setaccio per sbarazzarsi di semi e buccia.
8. Versa l'aceto, chiudi il contenitore con un coperchio e agita bene per mescolare gli ingredienti.

Quando non voglio aspettare

Caratteristiche. L'infusione può essere sostituita dall'ebollizione: in questo caso, la preparazione della salsa non richiederà più di mezz'ora.

Cosa è richiesto:

• peperoncini freschi piccanti - 300 g;
• peperoni secchi - 30 g;
• sale grosso - tre cucchiai;
• aceto di vino bianco - 200 ml.

Come cucinare

1. Trita i peperoncini insieme ai semi, separa i gambi.
2. Mescolare con sale, pepe e aceto di pepe, sbattere con un frullatore.
3. Metti la massa in un contenitore resistente al calore, fai bollire.
4. Togliere dal fuoco, raffreddare.
5. Armato con un colino, macinare la salsa.
6. Scolare la composizione filtrata in una bottiglia di vetro per la conservazione.

aglio

Caratteristiche. Per cambiare, puoi fare l'aglio tabasco: il sapore della salsa è piccante, ma non così piccante.

Cosa è richiesto:

• peperoncino - 6 frutta secca;
• cipolla: una cosa;
• aglio - due chiodi di garofano;
• pomodoro - quattro frutti;
• verdure al prezzemolo;
• zucchero di canna, sale grosso e pepe - a piacere;
• olio d'oliva - due cucchiai;
• aceto di vino - un cucchiaio.

Come cucinare

1. Pepe privo di semi, tritare finemente e far bollire in acqua bollente. Insisti mezz'ora.
2. Rimuovi la buccia dai pomodori, tagliata a cubetti.
3. Tritare la cipolla e l'aglio.
4. Macina tutte le verdure con il pepe attraverso un tritacarne o un frullatore.
5. Aggiungere la purea di verdure e il prezzemolo tritato all'olio riscaldato nella padella. Tenere a fuoco basso fino a quando non si addensa.
6. Introdurre sale e zucchero, pepe, aceto. Mescolare.
7. Insisti nel frigorifero per due o tre giorni.

Come e con cosa servire

Mangia la salsa Tabasco con quasi tutti i piatti. Il condimento viene aggiunto a zuppe, insalate, piatti a base di pollo, carne e pesce, persino cocktail. Il solito gusto si farà sentire in un modo completamente nuovo con una salsa piccante speziata. Se la padrona di casa sa come preparare la salsa Tabasco, i piatti che serve in tavola non saranno mai freschi. Ci sono molte ricette con salsa Tabasco come ingrediente richiesto.
Ma è importante non esagerare con un condimento che brucia: una o due gocce sono sufficienti per dare al piatto una "spezia".

Bloody Mary Cocktail

Caratteristiche. Secondo la maggior parte dei connazionali, "Bloody Mary" è vodka mescolata con succo di pomodoro. Tuttavia, la ricetta classica delle bevande contiene la salsa Tabasco come uno degli ingredienti principali.

Cosa è richiesto:

• succo di pomodoro - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• succo di limone fresco - 10 ml;
• Salsa Worcester - due gocce;
• Salsa Tabasco - una goccia;
• sale e pepe - a piacere;
• ghiaccio tritato.

Come cucinare

1. Mescola tutti gli ingredienti con un frullatore o uno shaker.
2. Versare in un bicchiere alto.
3. Aggiungi ghiaccio tritato.

Polpette Messicane

Caratteristiche. Preparare polpette succose e aromatiche è molto semplice. La cosa principale è prevenire la combustione della miscela di verdure durante la frittura, la fuoriuscita di polpette.

Cosa è richiesto:

• carne macinata - 0,6 kg;
• bulgur bollito - 150 g;
• cipolla - due teste;
• peperone - uno;
• pomodori - 400 g;
• aglio - quattro o cinque chiodi di garofano;
• mais in scatola - una lattina;
• fagioli in scatola (bianco) - una lattina;
• un uovo di gallina è uno;
• olio vegetale - due cucchiai;
• burro - 30 g;
• concentrato di pomodoro - due cucchiai;
• zucchero semolato - due cucchiaini da tè;
• sale, pepe, spezie per carne macinata, salsa tabasco - a piacere.

Come cucinare

1. Unire carne macinata, bulgur, cipolla grattugiata, uovo, spezie per carne macinata, sale e pepe. Lasciare la massa per 10 minuti.
2. Preriscaldare la padella nel burro. Friggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.
3. Aggiungere il peperone tritato in barrette, i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro nella padella. Friggere le verdure per altri 4-5 minuti, fino a quando non saranno addensate.
4. Arrotolare le polpette con un diametro di 4 cm dalla carne precedentemente preparata, friggerle fino a renderle morbide, ungendo la padella con olio vegetale.
5. Alla miscela di verdure aggiungere fagioli, mais, tabasco, pepe e sale.
6. Metti sopra le polpette già pronte, fai sobbollire altri 5-8 minuti.
7. Decorare il piatto finito con erbe tritate.

Preparare la salsa Tabasco a casa in una forma semplificata è facile, non sono richiesti speciali talenti culinari. Forse è questo condimento che diventerà l'ingrediente segreto che darà un gusto unico ai piatti familiari.

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