Spaghetti alla bolognese con carne macinata e concentrato di pomodoro - una ricetta classica 🍝

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• padella di grande diametro con una capacità di almeno 4 litri;
• padella con fondo spesso;
• un colino;
• tagliere;
• coltello da cucina;
• spatola culinaria;
• bilance da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Come preparare il ragù alla bolognese

1. Metti una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Scaldare 60 ml di olio vegetale in una padella bene.
   
2. Sbucciare 1 cipolla (del peso di circa 150 grammi), tagliarla a cubetti.
   
3. Metti le cipolle tritate in una padella. Friggere a fuoco medio, mescolando con una spatola o un cucchiaio.
   
4. Sbucciare 5 spicchi d'aglio, tagliarli in plastica sottile. Aggiungi metà della massa alla cipolla arrosto. Mescola bene. Friggere le fette di cipolla fino a quando diventano trasparenti.
   
5. Metti 350 grammi di carne macinata in una padella. Distribuire bene la carne tritata sulla padella con una spatola mentre si mescola con cipolla e aglio. Impostare la padella al massimo del calore.
   
6. Friggere il composto di carne per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungi 100 ml di vino rosso secco alla carne.
   
7. Stufare la carne fino a quando il vino è evaporato. Riduci il fuoco a media, quindi aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare bene con una spatola o un cucchiaio di cottura, cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.
   
8. Versare 100 ml di acqua nella padella. Mescolare.
   
9. Aggiungi un pizzico di basilico secco e zafferano alla salsa 2 foglie di alloro. Sale qb, mescolare. Fai bollire per 10 minuti.
   

Come bollire gli spaghetti

1. Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una padella larga. Una padella larga viene presa in modo che durante la cottura gli spaghetti cucinino liberamente e non si attacchino. Metti 15 grammi di sale in acqua bollita (10 grammi di sale per ogni 100 grammi di spaghetti), abbassa gradualmente 150 grammi di spaghetti in acqua bollente. Non è necessario spezzare gli spaghetti a pezzi, metterli in una padella con un ventilatore (o un mazzo). Immergere lentamente la parte asciutta nell'acqua dopo aver ammorbidito la pasta in acqua bollente. Cuocere gli spaghetti (in tempo) secondo le istruzioni sulla confezione.
   
2. Getta gli spaghetti finiti in uno scolapasta.
   

Assemblaggio di pasta alla bolognese

1. Scalda 2 piatti da portata. Tagliare finemente 30 grammi di burro, dividerlo in due. Sdraiati sul fondo delle piastre.
   
2. Lavare l'aneto verde e gli steli di cipolle verdi, scuoterli dall'acqua. Tritare grossolanamente le verdure.
   
3. Trasferisci gli spaghetti da uno scolapasta ai piatti da portata. Avvitali su una forchetta, disponili al centro di ogni piastra con una diapositiva.
   
4. Versare le verdure tritate e la seconda metà dell'aglio tritato nella casseruola di carne. Mescolare. Togliere dal fuoco.
   
5. Dividi il sugo in due parti, trasferiscilo negli spaghetti disposti su una collina. Servire.
   

Ricetta video

L'eccellente preparazione di questo delizioso piatto italiano è ben mostrata in questo video. Un professionista mostra e spiega in dettaglio ogni fase della cucina.

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