Ricette di pomodori secchi: quanto tempo ci vuole per cucinare in forno e microonde, con cosa servire

La prima menzione di pomodori essiccati al sole risale all'inizio del 18 ° secolo. Ma la popolarità molto diffusa dei pomodori secchi è stata riscontrata solo nella seconda metà del XIX secolo. Nel 1856, Francesco Cirio, residente a Torino, iniziò a conservare i pomodori con il metodo Superiore, aprendo la propria fabbrica per questi scopi.

Italiani e greci non possono immaginare la loro vita culinaria senza questo prodotto. Aggiungono i pomodori secchi all'impasto, li fanno un ripieno per le torte, mettono i panini, aggiungono la pizza e si trasformano in una salsa di pasta. Cosa posso dire, se un solo pomodoro essiccato al sole, messo su uno spiedino e mangiato con una fetta di pane fresco, è in grado di offrire un vero piacere gastronomico.

Informazioni sui benefici e sui danni dei pomodori secchi

I pomodori secchi appartengono alla categoria dei prodotti, i cui benefici sono illimitati e il danno è minimo. Per causare danni alla salute umana, questa prelibatezza può solo mangiare troppo. I pomodori secchi contengono molto acido ossalico, che se consumato in grandi quantità può essere dannoso per il fegato. Forse questo è l'unico aspetto negativo del prodotto. Altrimenti, i pomodori essiccati al sole sono un vero vantaggio. Il valore energetico del prodotto è di 258 kcal per 100 g. L'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati (BJU) è presentato nella tabella.

Tabella - Equilibrio di BJU di pomodori secchi

I pomodori secchi sono un prodotto a medio contenuto calorico. Pertanto, una piccola quantità di delicatezza può essere consumata anche dai guardiani della figura e da coloro che, per motivi di salute, seguono una dieta rigorosa. Di seguito sono elencati quattro vantaggi principali.

1. Fibra grossolana. Il valore di questa sostanza sta nel fatto che contribuisce al lavoro ininterrotto e di alta qualità degli organi del tratto gastrointestinale.
2. antidepressivi. Mettendo in pratica una ricetta passo-passo per i pomodori secchi, ti ritroverai con un piatto antidepressivo. I pomodori secchi migliorano il funzionamento del sistema nervoso e salvano il corpo dagli effetti dannosi dello stress.
3. serotonina. Un altro vantaggio del piatto è l'aumento del contenuto di serotonina. L'ormone della felicità, che è molto nel cioccolato. Inviando un paio di pomodori in bocca, sentirai immediatamente come l'umore e il benessere in generale stanno migliorando.
4. potassio. Senza questo oligoelemento, il cuore umano non è in grado di operare ininterrottamente. Inoltre, a causa della mancanza di potassio, una persona può sperimentare un aumento del gonfiore.

3 criteri per una scelta saggia

La risposta alla domanda su come preparare i pomodori essiccati al sole inizia con una selezione competente di frutta per il successivo trattamento termico. I residenti dell'Italia soleggiata preferiscono la varietà San Marzano. È possibile utilizzare le tre regole seguenti.

1. peso. Si ritiene che il peso del pomodoro non debba superare 130 g e non dovrebbe essere inferiore a 100 g.
2. grado di maturità. La scelta migliore è frutta leggermente matura. Se invii un pomodoro maturo al forno o all'asciugatrice elettrica, durante il processo di asciugatura diventerà troppo scuro e sembrerà un carbone. Tuttavia, l'aspetto antiestetico non avrà alcun effetto sul gusto. Il pomodoro rimarrà fragrante e speziato come le sue controparti più belle.
3. grado. Se prendi i pomodori secchi, presta attenzione alla varietà. Per il meglio della succosa "crema" è l'ideale per l'essiccazione. Mentre i pomodorini sono completamente inadatti per questo. Quest'ultimo contiene un'enorme quantità di zucchero, di cui non tutti i frutti possono vantarsi.

5 regole per un'asciugatura perfetta

Il pomodoro maturo è composto per il 90% di acqua. È l'umidità che non consente di conservare a lungo i frutti rossi. Pertanto, il tuo compito è assicurarti che ci sia un minimo di acqua nei pomodori, non più del 15%. Se il contenuto di umidità supera questo indicatore, non sarà possibile conservare a lungo il trattamento cotto. Le seguenti cinque raccomandazioni aiuteranno a fare tutto nel modo giusto.

1. pulizia. Solitamente le "pareti" dei pomodori vengono essiccate. Pertanto, le parti interne del feto - semi e setti - devono prima essere eliminate.
2. filetto. I frutti dovrebbero essere tagliati in tre o quattro parti, a seconda del peso.
3. L'ambasciatore. Le fette allargano la parte superiore del ventre e cospargono di sale sopra, in modo che durante il trattamento termico l'umidità evapori il più presto possibile. È auspicabile che il sale non fosse un cibo normale, ma una macinatura grossolana del mare.
4. temperatura. Il processo di asciugatura avviene a una temperatura da 40 a 100 ° C, a seconda del metodo di cottura selezionato.
5. durata. La durata del processo è influenzata dall'umidità dell'aria, dalla temperatura di essiccazione, dalle dimensioni e dal peso iniziale dei pomodori, nonché da altri fattori. Pertanto, ad esempio, l'essiccazione in forno richiederà poco più di sei ore. E l'essiccazione in condizioni naturali durerà molto più a lungo.

Come fare

Oggi, quando le casalinghe hanno un impressionante arsenale da cucina, è sciocco asciugare i pomodori in modo naturale - al sole. Il processo può essere ottimizzato e accelerato facendo lo stesso in forno, microonde o asciugatrice elettrica. Recensioni di cuochi casalinghi indicano che il forno è il modo più popolare. In un forno a microonde, e ancora di più in un essiccatore elettrico appositamente progettato, farlo non è meno conveniente e semplice. Le sfumature della cucina sono descritte nella tabella.

Tabella - Metodi per produrre pomodori secchi a casa

Pomodori essiccati al sole a casa: 4 ricette

È difficile nominare la ricetta più deliziosa e di maggior successo per i pomodori secchi nel forno. Pertanto, puoi scegliere tra l'italiano classico e diversi metodi di essiccazione da famosi guru culinari.

Stile italiano con aglio

descrizione. I pomodori sono cotti in modo diverso in diverse regioni d'Italia. Puoi aggiungere spezie ed erbe preferite, essiccate o fresche, ai tuoi pomodori secchi in stile italiano, dando al piatto il suo sapore e aroma unici.

Avrai bisogno di:

• Pomodori del grado "Crema" - 1,5 kg;
• sale marino grosso;
• pepe nero;
• olio d'oliva;
• aglio - tre grandi chiodi di garofano.

Guida all'azione

1. Lavare i frutti, asciugarli con carta assorbente e tagliarli in quattro parti.
2. Copriamo la teglia con la pergamena, la ungiamo con olio e allarghiamo le verdure tagliate sulla superficie.
3. Cospargere le fette con sale grosso e un po 'di pepe.
4. Per ogni fetta, gocciolare letteralmente una goccia di olio d'oliva.
5. Inviamo la teglia al forno preriscaldata a 100 ° C, lasciando la porta leggermente socchiusa. Ciò consentirà all'umidità di evaporare dalla polpa il più rapidamente possibile.
6. Lasciamo i pomodori secchi finiti all'interno fino a completo raffreddamento.
7. Versa un po 'd'olio sul fondo della lattina, stendi con cura le fette essiccate, versando gradualmente l'olio d'oliva su ogni strato e aggiungendo le tue spezie preferite.

Con rosmarino di Julia Vysotskaya

descrizione. Il rosmarino rende i pomodori secchi molto profumati e teneri. E in futuro, quando otterrai un barattolo di pomodori e deciderai di preparare panini, pizza o salsa con la loro partecipazione, sentirai quanto piccante ed espressivo suona questo ingrediente nel piatto.

Avrai bisogno di:

• pomodori - 2 kg;
• sale;
• rosmarino - da cinque a sei rami;
• timo: a piacere.

Guida all'azione

1. Laviamo i pomodori, tagliati a metà e con l'aiuto di un cucchiaio da dessert, senza danneggiare le pareti, rimuoviamo il nucleo.
2. Salare ogni metà e versare un po 'di olio d'oliva all'interno.
3. Lo stendiamo su una teglia coperta di carta pergamena e la inviamo al forno preriscaldato a 100 ° C.
4. Posare con cura i pomodori raffreddati finiti in un contenitore di vetro per la conservazione, stratificando con rametti di rosmarino e timo tritato.
5. Dopo aver completato il processo, riempi i frutti di erbe con olio nella parte superiore e chiudi ermeticamente il coperchio.

Con basilico e peperoncino di Vincenzo Barba

descrizione. Lo chef e il proprietario di due stelle Michelin suggerisce di cucinare salati pomodori secchi con basilico, peperoncino e noci. Se non sei un fan del piccante, riduci la quantità di peperoncino nella ricetta. E se, al contrario, non ti dispiace assaggiare una prelibatezza delicata, aumentane il contenuto.

Avrai bisogno di:

• pomodori - 1 kg;
• noci - 100 g;
• aceto - due cucchiai;
• peperoncino - due baccelli;
• aglio - due chiodi di garofano;
• prezzemolo - un mazzo;
• burro - un cucchiaio da dessert;
• origano e basilico - a piacere;
• sale marino grosso - un cucchiaino;
• acqua - cinque cucchiaini da tè.

Guida all'azione

1. Pomodori Vyalim secondo il modello tradizionale.
2. Mandiamo le noci sbucciate, il peperoncino, l'aglio, il basilico e l'origano al frullatore. Shred. Spremi il succo, versandolo in un contenitore separato.
3. Aggiungi aceto e acqua al succo spremuto, getta un pezzo di burro, fai bollire e versa in un barattolo per la preparazione.
4. Distribuire i pomodori secchi nello stesso contenitore, stratificandoli con una miscela di noci, peperoncino ed erbe.
5. Rabboccare con olio d'oliva in modo da coprire i frutti.

Con formaggio e peperoni di Hector Jimenez Bravo

descrizione. La ricetta per i pomodori e il formaggio essiccati al sole è utile se ci sono pochissimi pomodori sulla teglia. Questa prelibatezza, a strati con formaggio e olive, può essere aromatizzata con olio di oliva o di girasole. Ma tale archiviazione non è adatta per l'archiviazione a lungo termine.

Avrai bisogno di:

• pomodori - 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• olive nere denocciolate - 100 g;
• peperone - due pezzi;
• girasole o olio d'oliva;
• sale;
• origano.

Guida all'azione

1. Pomodori Vyalim al forno, come al solito.
2. Distribuiamo i frutti raffreddati in un barattolo a strati.
3. Tra ogni strato di pomodori mettiamo uno strato di formaggio cosparso di erbe, uno strato di peperone a fette e uno strato di olive tagliate a rondelle.
4. Top il piatto finito con olio.

Caratteristiche di conservazione degli spuntini aromatizzati

La domanda su come conservare i pomodori secchi è una delle urgenti. In effetti, nonostante la breve durata della delicatezza, voglio mantenerlo più a lungo. Per sorprendere gli ospiti che arrivano all'improvviso e regalarti vacanze in famiglia. I seguenti tre suggerimenti ti aiuteranno a mantenere il tuo trattamento preferito per sei mesi.

1. Nella dispensa. La dispensa domestica è ottima per conservare barattoli ermeticamente chiusi di pomodori secchi. In molti manuali scrivono così: "... mettiti in un luogo buio e fresco". Ma a temperatura ambiente, la durata di conservazione di una prelibatezza di pomodoro aperta è ridotta della metà e non supera i tre mesi.
2. Nel frigo. È meglio posizionare un barattolo di pomodori secchi nello scomparto inferiore del frigorifero, dove di solito si mettono verdure e verdure fresche per la conservazione. La temperatura ottimale varia da 0 a 10 ° C.
3. In cantina. Non c'è il frigorifero, ma c'è una cantina? Meraviglioso. Questi due metodi di archiviazione sono assolutamente equivalenti nella loro efficacia.

Cosa mangiare e dove aggiungere

Un'altra domanda è cosa mangiano i pomodori essiccati al sole. Chiedigli all'italiano, ti farà gonfiare gli occhi e rimarrà sinceramente sorpreso. E tutto perché gli abitanti della soleggiata Italia aggiungono questa prelibatezza ovunque - dai banali panini e tartine alla tradizionale pizza e pasta. Puoi fare esattamente lo stesso.

predigest

Se hai acquistato frutta non sott'olio, ma semplicemente essiccata in una confezione sottovuoto, non dimenticare di pre-preparare le verdure per l'uso, utilizzando uno dei tre metodi.

1. Immergere in acqua. Se la delicatezza ha un sapore prima di domani, metti i pomodori in un piatto fondo e copri con acqua a temperatura ambiente. Dopo aver riposato la notte in acqua, al mattino il prodotto sarà completamente pronto per l'uso.
2. Bollire in acqua con aceto. Il modo più veloce per saturare i pomodori con l'umidità è farli bollire in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di acido acetico. Solo un paio di minuti e puoi usare la delicatezza essiccata al sole.
3. Bollire in acqua senza aceto. No aceto o non dovresti usarlo? In questo caso, fai bollire leggermente i pomodori in acqua. Non ci vorranno due minuti, ma dalle cinque alle sette, ma il risultato sarà lo stesso.

Invia a insalata

Caratteristiche. Anche i piatti semplici con l'aggiunta di pomodori essiccati al sole si trasformano in capolavori speziati e profumati dell'arte culinaria. I pomodori si abbinano bene con altre verdure, che si tratti di gnocchi di patate o ratatouille, fritata o moussaka. I pomodori essiccati al sole sottolineano il gusto dei ceci e decorano il noioso hummus di colore. Puoi preparare un'insalata con pomodori secchi e tonno e assicurarti di nuovo: i pomodori secchi sono una cosa.

Avrai bisogno di:

• pomodori secchi - 100 g;
• peperone al forno - un pezzo;
• olive snocciolate - 50 g;
• acciughe - 50 g;
• tonno in scatola: si può;
• rucola: mezzo mazzo;
• olio d'oliva

Guida all'azione

1. Strappiamo la rucola in un'insalatiera e vi aggiungiamo il tonno tritato con una forchetta.
2. Vi inviamo acciughe e peperoni tritati finemente e pomodori secchi.
3. Mescolare, condire con olio e buon appetito.

Come puoi vedere, le ricette di pomodori essiccati al sole e i metodi del loro uso nella cucina casalinga sono abbastanza diversi. A proposito, puoi raccogliere i pomodori senza olio. Ciò prolungherà la durata del prodotto di metà - fino a 12 mesi e ti permetterà di godere della delicatezza maturata sotto il sole fino alla prossima raccolta di pomodori.Metti la frutta secca in un contenitore di plastica o di vetro e chiudi bene il coperchio in modo che nessuno degli insetti osi condividere il pasto con te.

Recensioni: "Il processo richiede tempo, ma ne vale la pena"

Qui ho finito, naturalmente, in una tonalità)) di pomodorini. Ma, a quanto pare, sono del tutto inadatti per questo, perché sono più dolci della frutta secca più dolce. Ma ancora inondati di olio, condimenti spostati, forse resisteranno e saranno meno dolci?)) Ma anche molto dolci, sono insolitamente gustosi. Consiglio a tutti, nel senso di pigro)))

Almatinka https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

L'ho asciugato a 55 gradi, mi sembra che tutto sia andato come dovrebbe. Ma mi ci sono voluti alcuni giorni per miserabili 4 chili di pomodori freschi. Non riesco nemmeno a immaginare quanto tempo ci sarebbe voluto se avessi mangiato sushi al sole.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Naturalmente, il processo richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Mi piacciono questi pomodori nella pizza fatta in casa, solo un piacere !!!! Ma quelli del negozio non avranno certamente un ordine di grandezza più elevato nei costi, quindi vale la pena provare a cucinare pomodori così meravigliosi da soli.

Slavi http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

La mamma era in Italia e da lì ha portato pomodori secchi. Erano in un sacchetto di plastica sigillato. sono stati tagliati a metà e lunghi più lunghi della nostra crema di pomodoro. Aveva un sapore MOLTO salato, solo spaventoso. Ma gli è stato detto che devono essere immersi bene, quindi trasferiti in un barattolo di erbe, spezie e olio caldo. Quando lo abbiamo fatto tutti ... Mmmm, cosa era delizioso.

Vodoleyka, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

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