Mga kamatis sa bariles sa bahay: "klasikong" sa pinakamahusay na tradisyon ng kanayunan at mga alternatibong lunsod

Sa una, ang repolyo at mga pipino lamang ay naasimpla. Mga siglo na ang nakalilipas, ginawa nila ito nang walang paggamit ng asin. Sinimulan ang proseso ng pagbuburo, ngunit ang mga workpieces ay hindi naimbak ng matagal. Naniniwala ang ilang mga mananaliksik na natutunan ng mga Byzantines na mag-grasa ng gulay sa kauna-unahang pagkakataon, at ang mga Slav ay nag-ampon ng mga pamamaraan mula sa kanila. Sa paglipas ng panahon, ang mga kabute, berry, prutas, iba't ibang mga gulay at kahit na mga legume ay nagsimulang maani.

Sa panahon ng paghahari ni Catherine the Great, ang isang kamatis ay itinuturing na isang pandekorasyon na halaman, kaya't lumaki ito sa mga bulaklak na kaldero. Sa mga bansang Europa, naisip nila na ang kamatis ay isang nakalalason na prutas. Ginamit pa ito sa coups d'etat at sinubukan nilang lason ang mga kaaway. Ngunit ang mga pagkilos na ito ay hindi matagumpay.

Paghahanda ng Cooper

Ang mga lalagyan tulad ng bariles at batya ay ang pinaka-karaniwang mga pagpipilian para sa pag-iimbak ng mga atsara. Ang mga gulay mula sa kanila ay nakakatanggap ng isang espesyal na panlasa at aroma ng kahoy. Ang pamamaraan ng bariles ay mabuti sa na ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid ay aktibo, tulad ng inaasahan. Ang mga lalagyan ay gawa sa friendly na kapaligiran at natural na materyal, na kung saan ay ganap na hindi nakakapinsala. Pinipigilan din nito ang napaaga na hitsura ng hulma, dahil mayroon itong malakas na mga katangian ng antibacterial.

Ang buhay ng istante ng mga atsara ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kung tama ang inihanda ng lalagyan. Mayroong isang bilang ng mga kaganapan na kinakailangan.

• Pagbabad. Ang proseso ay kinakailangan para sa mga bagong produkto. Ngunit ang mga lumang tub na hindi pa ginagamit ng mahabang panahon ay maaaring maiproseso. Ibabad ang lalagyan upang ang mga board ay lumaki, at ang maliit na mga puwang ay hermetically sarado. Kaya, makakakuha ang mga pader ng kinakailangang density at pagiging maaasahan. Ang lalagyan ay napuno ng tubig at nakatayo hanggang sa umuuga ito. Kung ito ay tumatagal ng mahabang panahon, pagkatapos ang likido sa pana-panahong nagbabago.
• Pagdidisimpekta Ang pagdidisimpekta ng paggamot ay kinakailangan para sa parehong bago at lumang mga lalagyan. Ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbubuhos ng tubig na kumukulo. Bilang karagdagan, maaaring magamit ang asin o soda. Nililinis nila ang panloob at panlabas na ibabaw ng puno, at pagkatapos ay lubusan na banlawan.

Ang mga resipe ng kamatis na kamatis sa lumang paraan ng ...

Sa mga recipe ng mga kamatis sa isang bariles para sa taglamig, madalas na ginagamit ang malamig na paraan ng pagluluto. Ano ang ibig sabihin nito? Walang paggamot sa init ng mga gulay. Ang mga sangkap ay ibinubuhos ng malamig na tubig na may mga pampalasa, kahit na kung minsan ay pre-pinakuluan.

Sa bahay

Mga Tampok Ang mga gulay ay may masaganang komposisyon ng bitamina at mineral, kaya angkop ang mga ito para sa menu ng mga bata. Ang mga kamatis ay hindi sumabog at mapanatili ang isang presentable na hitsura. Salamat sa "recipe ng lola", nakuha silang maanghang, maalat na may isang bahagi ng kaasiman.

Mga sangkap

• 20 kg ng mga kamatis;
• 900 g ng asin;
• sampung dahon ng blackcurrant;
• pitong mga payong ng dill;
• isang ulo ng bawang;
• 15 litro ng tubig.

Pagluluto

1. Sa ilalim ay itinapon namin ang ilan sa mga pampalasa.
2. Pinupunan namin ang bariles na may mga kamatis, sa pagitan ng mga layer inilalagay namin ang mga cloves ng bawang, dill, dahon ng kurant.
3. Dissolve ang asin sa tubig at ibuhos ang mga gulay na may isang brine.
4. Takpan na may gasa, mag-iwan sa malamig sa ilalim ng pang-aapi.
5. Kumuha kami ng sample pagkatapos ng tatlong linggo.

Sa sariling juice

Mga Tampok Ang mga kamatis na kamatis ay inihanda sa isang malamig na paraan na may mustasa, ngunit sa halip na brine, ang tomato paste ay ginagamit dito. Salamat sa pamamaraang ito, nakuha ang malambot na maasim na gulay na may matamis na aftertaste. Ito ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing karne.

Mga sangkap

• 20 kg ng mga kamatis;
• 250 g ng mga dahon ng ubas;
• 400 g ng asin;
• 20 g ng dry mustasa;
• dill.

Pagluluto

1. I-twist ang kalahati ng mga gulay sa isang gilingan ng karne.
2. Magdagdag ng asin sa puree, ihalo na rin.
3. Pinupuno namin ang ilalim ng lalagyan na may mga dahon ng ubas, dill.
4. Naglalagay kami ng mga gulay, pinupunan ang mga ito ng pampalasa.
5. Ang huling layer ay mga dahon ng ubas at isang paste ng tomato puree, mustasa.
6. Umalis kami sa malamig sa ilalim ng pang-aapi.
7. Matapos ang dalawa hanggang tatlong linggo ay natikman namin.

"Biglang"

Mga Tampok Para sa resipe na ito, ang pinakamahusay na grado ay "Cream." Ang mga gulay ay medyo siksik, maayos na inasnan. Ang workpiece ay matalim, kaya hindi inirerekomenda para sa menu ng mga bata.

Mga sangkap

• 10 kg ng mga kamatis;
• 50 g ng capsicum;
• ulo ng bawang;
• dalawa hanggang tatlong kutsara para sa bawat litro ng tubig;
• 8-10 litro ng tubig;
• dahon ng malunggay, mint, blackcurrant, ubas, cherry.

Pagluluto

1. Ikinakalat namin ang ikatlong bahagi ng mga dahon sa ilalim ng tub.
2. Nakatulog kami ng mga kamatis sa kalahati ng kapasidad. Nangungunang may mga dahon, kalahating paminta at bawang.
3. Iniuulat namin ang mga gulay hanggang sa huli. Ang huling layer ay ginawa mula sa natitirang mga panimpla at pampalasa.
4. Punan ng brine.
5. Inilalagay namin ang lalagyan na may pang-aapi sa sipon.

Pinalamanan berdeng kamatis

Mga Tampok Ang mahusay na panlasa ay hindi lamang hinog, kundi pati na rin mga hindi gulay na gulay. Hindi tulad ng mga pula, ang mga berdeng kamatis ay hindi nababago. Ang pampagana ay lumiliko na medyo maanghang at angkop para sa mga nais "nasusunog" na pinggan. Ang lahat ng pinalamanan na prutas ay mukhang maganda sa maligaya talahanayan.

Mga sangkap

• 8 kg ng berdeng kamatis;
• 400 g ng bawang;
• 1.5 bunches ng berdeng kintsay;
• 400 g ng puting repolyo;
• walong pods ng mainit na paminta;
• 8 l ng tubig;
• 160-180 g ng asin;
• 300 g ng dill;
• 50 g bay leaf;
• allspice peas.

Pagluluto

1. Nagsisimula kami sa pagpuno: i-chop ang kintsay nang basta-basta, i-chop ang repolyo ng pino, tinadtad ang bawang sa makapal na hiwa, at mapait na paminta sa manipis na singsing.
2. Hinahalo namin ang mga produkto at iwanan upang igiit ng 30 minuto.
3. Inihahanda namin ang brine: magdagdag ng asin, dahon ng bay, isang maliit na dill, matamis na mga gisantes sa tubig na kumukulo. Patuloy na sunog sa loob ng pitong minuto. Salain at palamig ang atsara.
4. Gumagawa kami ng mga paghiwa sa mga kamatis at inilalagay ang pagpuno sa mga ito.
5. Punan ang bariles ng mga gulay, paglilipat ng mga layer gamit ang natitirang dill. Ibuhos ang atsara.
6. Isinasara namin ang takip at inilalagay ang pang-aapi. Umalis sa lamig.
7. Ang mga atsara ay magiging handa sa 25 araw.

... at kung paano kumilos para sa mga residente ng mga apartment

Sa limitadong puwang ng apartment hindi posible na mag-install ng isang bariles. Ang isa pang utensil ay dumating sa pagsagip - kaldero, mga balde, lata. Ang mga atsara sa mga lalagyan ay hindi mas masarap kaysa sa mga kahoy na tub.

Sa kawali

Mga Tampok Ito ay isang paraan upang magluto ng inasnan na mga kamatis sa isang pan tulad ng bariles. Kung walang lugar sa ref, pagkatapos ay inilalagay namin ang lalagyan sa balkonahe. Kailangan mo ng isang kasirola para sa 18-20 litro.

Mga sangkap

• 12-13 kg ng mga kamatis ng anumang antas ng kapanahunan;
• tatlong ulo ng bawang;
• tatlong sibuyas;
• tatlong mainit na sili;
• isang kutsara ng asukal sa 3 litro ng tubig;
• apat na kutsara ng asin sa 3 litro ng tubig;
• isang bungkos ng kintsay;
• dalawang sagad ng perehil;
• dahon ng itim na kurant, cherry at malunggay, dill.

Pagluluto

1. Ang sibuyas at paminta ay pinutol sa mga singsing.
2. Punan ang lalagyan ng mga kamatis. Sa pagitan ng mga ito bumubuo kami ng tatlong layer ng mga panimpla at mga halamang gamot: ibaba, gitna, tuktok.
3. Para sa pagbubuhos: palabnawin namin ang asin at asukal sa tubig (18-20 l, depende sa dami ng kawali). Natikman namin ito, dahil ang pag-atsara ay dapat na maalat.
4. Ibuhos ang mga gulay na may brine upang ito ay ganap na sumasakop sa mga kamatis.
5. Takpan na may takip, at maglagay ng isang load.
6. Maaari kang subukan sa dalawa hanggang tatlong linggo.

Sa isang balde

Mga Tampok Ang paggawa ng mga kamatis ng bariles sa isang plastic bucket ay hindi magiging mahirap kung ang lalagyan ay maayos na inihanda. Una kailangan mong hugasan at matuyo nang maayos ang lalagyan. Naghahanda kami ng mga atsara sa isang produkto mula sa transparent na plastik na may dami ng 4-5 litro. Kaya maaari mong subaybayan ang proseso ng pagbuburo. Inirerekomenda na kumain ng mga gulay sa lalong madaling panahon pagkatapos maalis ang takip. Mabilis nilang nawala ang kanilang pagkalastiko, na nagiging slurry.

Mga sangkap

• 2.5 kg ng mga kamatis;
• 100 g ng asukal;
• 150 g ng asin;
• isang sibuyas;
• isang malunggay na ugat;
• isang kampanilya paminta;
• tatlong bawang ng cloves;
• paminta;
• 5 litro ng tubig.

Pagluluto

1. I-dissolve ang asin at asukal sa mainit na tubig. Iwanan ang brine upang lumamig.
2. Gupitin ang paminta sa malalaking hiwa, sibuyas - singsing, malunggay - shavings.
3. Ilagay ang mga gulay sa mga layer: ihalili ang mga kamatis sa natitirang bahagi ng mga sangkap.
4. Punan gamit ang atsara, isara ang takip at pisilin ang isang mabibigat na bagay.
5. Pagkatapos ng dalawang linggo, sinubukan namin ang workpiece.

Sa mga bangko

Mga Tampok Ang mga kamatis na bariles sa garapon, na inihanda sa taglagas, ay maaaring tumayo hanggang Abril. Ang isang mahabang istante ng buhay ay nagbibigay ng aspirin, na pumipigil sa pagpaparami ng bakterya. Ang mga gulay sa isang baso ng lalagyan ay gumala at lumiko nang acidic at bahagyang matulis.

Mga sangkap

• 5-6 kg ng mga kamatis;
• limang aspirin tablet;
• 200-250 g ng asin;
• 400-500 g ng asukal;
• 350-400 ML ng suka;
• bawang, bay dahon, itim na paminta ng peras, dill;
• 7 litro ng tubig.

Pagluluto

1. Sa pinakuluang tubig ay nagdaragdag kami ng asukal, asin, dahon ng bay, paminta. Alisin mula sa kalan at ibuhos ang suka.
2. Sinimulan namin ang pagtula gamit ang mga halamang gamot, pampalasa. Susunod, punan ng mga kamatis, ihagis ang aspirin, durog sa pulbos, sa itaas.
3. Punan ng brine, malapit sa mga takip ng naylon, umalis sa lamig.
4. Sinusubukan namin ang mga gulay sa dalawa hanggang tatlong linggo.

Ano ang gagawin kung mayroon lamang isang bucket na may mga chips at mga spot ng kalawang? Ang mga kamatis na kamatis ay maaaring lutuin sa bahay kahit na hindi angkop, tila, mga lalagyan.Para sa mga ito, ang mga espesyal na plastic bag para sa salting ay ibinebenta sa mga tindahan. Una, ang mga kamatis ay inilalagay sa bag, at pagkatapos ay ilagay ang buong sa isang kawali, bariles o balde. Kaya, ang mga gulay ay hindi sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap, amoy o panlasa, dahil hindi nila hawakan ang mga dingding ng lalagyan.

Iba pang mga gawang homemade recipe