Tartar ng karne ng baka - maliit na lihim ng pagluluto

Mga gamit sa kusina at kagamitan:

• isang kawali;
• kutsilyo sa kusina:
• isang kutsilyo para sa karne;
• pagpuputol ng board;
• pagpuputol ng board para sa karne.

Ang mga sangkap

Pangalan	Dami
Beef Tenderloin	150 g
Sariwang cilantro	6-7 mga PC ng mga tangkay
Mga caper	1 tsp
Chives, manipis na mga tangkay	3-4 na mga PC.
Maliit na atsara	1 pc
Mustasa ng mustasa	0.5 tsp
Ketchup nang walang mga additives	1 tsp walang tuktok
Mababang Soy Sauce	0.5 tsp
Sarsa ng Tabasco	1 tsp
Langis ng oliba	0.5 tsp
Karaniwang asin	kurutin
Ground black pepper	kurutin
Tinapay na Borodinsky	2 hiwa
Mantikilya	20 g
Bawang	3 cloves

Hakbang pagluluto

Tartar

1. I-freeze ang isang piraso ng malambot na beef tenderloin na mahigpit na nakabalot sa kumapit na film sa freezer. Ang karne ay pre-hugasan, tuyo, tinanggal ang mga pelikula.
   
2. Gupitin ang karne sa mga cube na may isang gilid na 4 mm. Gupitin sa mga fibers ng karne.
   
3. Lumipat sa isang malalim na plato.
   
4. Ganap na putulin ang mga tangke ng cilantro (7-8 na mga PC.), Aling lilikha ng isang karagdagang aroma, magdagdag ng isang makatas na tala ng crispy sa ulam. Ibuhos ang tinadtad na cilantro sa karne. Sa mga dahon ng cilantro, palamutihan mo ang ulam kapag naghahain.
   
5. Gupitin ang mga caper ng napaka pino (1 tsp). Ilipat ang mga piraso ng mga caper sa isang plato na may workare ng tartare.
   
6. Hugasan ang manipis na mga tangkay ng mga batang berdeng sibuyas (3-4 na mga PC.), Gupitin ang puting bahagi ng mga tangkay ng napakahusay, idagdag sa karne.
   
7. Gupitin ang mga atsara (1 pc.) Sa mga layer kasama ang prutas, at pagkatapos ay sa maliit na cubes na may sukat na 3 mm. Ibuhos sa isang mangkok.
   
8. Idagdag ang Dijon mustasa (0.5 tsp) sa pinaghalong karne at iba pang sangkap, ketchup nang walang pampalasa at iba pang mga additives (1 tsp na walang tuktok), kalidad na toyo na may mababang nilalaman ng asin (0.5 tsp. )
   
9. Ibuhos ang Tabasco sauce (1 tsp) sa isang mangkok.
   
10. Asin ang pinaghalong (isang kurot ng asin), magdagdag ng itim na paminta sa lupa (isang kurot). Pagmamadali ng langis ng oliba.
    
11. Dahan-dahang ihalo ang pinaghalong tartar.
    

Pagluluto ng Garlic Crouton

1. Gupitin ang mga hiwa ng itim na "Borodino" na tinapay sa malalaking cubes, bawat hiwa sa 16 piraso.
   
2. Painit nang mabuti ang pan. Ilagay ang mantikilya (20 g) sa isang kawali.
   
3. Peel ang bawang (3 cloves), putulin ang pino.
   
4. Maglagay ng mga hiwa ng tinapay sa preheated butter. Magprito para sa 2-3 minuto. Ang mga crouton ay dapat sumipsip ng langis at magprito ng kaunti sa lahat ng panig (ihalo).
   
5. Ilagay ang tinadtad na bawang sa isang kawali sa mga crouton, ihalo.
   
6. Alisin ang kawali mula sa init.
   

Paglilinis

1. Maglagay ng isang parisukat na singsing sa feed plate.
   
2. Punan ang singsing na may tartar, malumanay na higpitan ang komposisyon upang hawakan ang hugis nito at hindi mahuhulog pagkatapos alisin ang singsing.
   
3. Ilagay ang mga crouton ng bawang sa tabi ng tartar, palamutihan ang ulam na may berdeng sibuyas na sibuyas at sariwang dahon ng cilantro (ang mga napunit mula sa mga tangkay).
   

Ang recipe ng video

Ipinapakita ng video ang pagluluto nang detalyado at inihayag ang mga lihim ng pagluluto, isang master class mula sa isang highly skilled culinary specialist:

Iba pang Mga Recipe ng Beef