Walang hanggan sourdough para sa tinapay na Russian na walang lebadura

Mga gamit sa kusina at kagamitan: pagsukat ng tasa, lalagyan ng pagkain na may takip, whisk, foil, mainit na kumot, lalagyan ng imbakan.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Ibuhos ang 100 g ng harina ng rye sa isang malaking lalagyan. Ang walang hanggang sourdough ay maaari ding ihanda sa anumang iba pang harina, gayunpaman, ito ay rye na itinuturing na mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong naproseso, na pinapayagan itong mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Sa isang baso, ihalo ang 50 ML ng whey at 50 ml ng tubig. Mahalaga para sa pagluluto na kumuha ng tubig na hindi pinakuluang, kung hindi man ay hindi gagana ang lebadura. Ang tubig ay dapat na mai-filter lamang, sa temperatura ng silid. Maaari ka ring gumamit ng 100 ml ng suwero o tubig lamang, ngunit pagkatapos ay ang kultura ng starter ay mas matagal, at ang prosesong ito ay maaaring maantala.
   
2. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa mangkok na may harina ng rye at ihalo nang lubusan sa isang whisk. Mahalaga na makakuha ka ng isang homogenous na pare-pareho na walang mga bugal at seal, naalala ang likidong kulay-gatas. Ito ay pinaka-maginhawa upang maghanda ng tulad ng isang sourdough sa isang lalagyan na may plastik na pagkain.
   
3. Isinasara namin ang lalagyan na may takip at balot ito sa itaas ng isang mainit na kumot o tuwalya, ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Sa tag-araw, mas mahusay na dalhin ang starter sa balkonahe, at sa taglamig ilagay ito malapit sa isang baterya o pampainit sa isang ligtas na distansya. Kinabukasan, pagkatapos ng 24 na oras, kumuha kami ng isang lalagyan at nagdaragdag ng 100 gramo ng harina, 50 ml ng whey, 50 ml ng temperatura ng silid ng silid at isang kutsarang asukal. Paghaluin muli. Isinasara namin ang lalagyan at ibalot ito sa isang mainit na kumot, ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras.
   
4. Sa ikatlong araw kinuha namin ang lalagyan at idagdag ang isa pang kutsarita ng asukal, 50 ml ng pinakuluang tubig, 50 ml ng whey at 100 g ng harina sa pinaghalong. Paghaluin nang lubusan hanggang sa nabuo ang isang homogenous na masa. Sinasaklaw namin ang isang talukap ng mata, insulate na may isang kumot at naglalagay ng isang tuwalya para sa isa pang araw. Sa ika-apat na araw ay inilalabas namin ang pinaghalong mula sa isang mainit na lugar at pinagmasdan ang kondisyon nito: kung napunta ito nang labis, kailangan mong ilipat ito sa isang mas malalim na lalagyan, o hatiin ang halo sa dalawa.
   
5. Hinahati namin ang masa sa kalahati at sa isang bahagi magdagdag ng 100 gramo ng harina, 50 ml ng whey, 50 ml ng temperatura ng kuwarto ng silid, kalahati ng isang kutsarita ng asukal. Paghaluin nang lubusan at takpan. Upang maiwasan ang karagdagang abala dahil sa labis na pagpapalaki ng walang hanggang kultura ng starter, ang lalagyan ay maaaring mailagay sa isang plastic bag, at pagkatapos ay ibalot ito ng isang kumot sa itaas at lugar sa isang mainit na lugar.
   
6. Sa ikalimang araw muli naming kinuha ang lalagyan at idagdag ang 100 gramo ng harina, 100 ml ng tubig at isang pakurot ng asukal. Sa yugtong ito, ang suwero ay dapat na itaguyod, dahil ang mga bakterya ng gatas ay nagsisimula na upang makakuha ng lakas at aktibong dumami. Paghaluin, isara ang takip at i-pack para sa isa pang araw. Sa ikaanim na araw, ang walang hanggan na sourdough para sa tinapay ay magiging handa, napapailalim sa pagkakasunud-sunod ng mga aksyon at mga kondisyon ng imbakan. Ang live na walang hanggang sourdough ay maaaring maiimbak sa isang refrigerator sa isang lalagyan ng baso hanggang sa isang buwan, o tuyo at ginamit kung kinakailangan.
   

Imbakan at karagdagang paggamit

• Sa foil inilalapat namin ang nagresultang walang hanggan na sourdough na may manipis na layer.
• Ilagay ang baking sheet na may foil sa oven na may mababang temperatura. Maaari rin itong matuyo nang natural (sa balkonahe).Ito ay kinakailangan upang ang walang hanggang sourdough ay tuyo, at maaari itong magamit upang gumawa ng tinapay.
• Pagkatapos makumpleto ang pagpapatayo, alisin ang starter mula sa foil at ilagay ito sa isang malinis na tela, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang lalagyan ng imbakan. Ang nasabing isang pulbos ay maaaring maiimbak ng maraming taon.
• Upang makagawa ng tinapay, kailangan mong kumuha ng 5 kutsara ng tulad ng isang tuyo na timpla at palabnawin ang mga ito sa 100 ML ng tubig, magdagdag ng kalahating kutsarita ng asukal, at mag-iwan ng isang sandali sa isang mainit na lugar.

Ang recipe ng video

Ipinapakita ng video na ito ang buong proseso ng paglikha ng isang walang hanggan na sourdough para sa tinapay sa loob ng 5 araw. Makikita mo kung paano tumingin ang lebadura sa iba't ibang mga yugto, malalaman mo kung paano maunawaan na ang proseso ng pagluluto ay nakumpleto.

Iba pang mga recipe ng tinapay